Биохимия белковых веществ

Из ^-абл. 14, где помещены данные по препаратам гороховой белковой протокислоты, видно, что титр буферности в среднем око­ ло 0,04, при минимуме 0,02 и максимуме 0,08, что говорит о таком же минимальном значении титрующихся до 8,2 групп NH 2 в препа­ ратах гороховой белковой протокислоты, как и казеиновой. Математическая обработка дает; М = 0,036; а =0,0112; V— = 31,11. Формольный титр в среднем около 0,1 при минимуме 0,08 и максимуме 0,18, т. е. пределы титрования ИНг-групп и его среднее значение при действии формальдегида у препаратов гороховой про­ токислоты аналогичны таковым у препаратов казеиновой протокис­ лоты. Математическая обработка дает: Л1 = 0,113; с = 0,0205; К = = 18,14. В последнюю очередь производились исследования коллоидных свойств препаратов протокислот. Числа высаливания и золотые числа, ясно говорящие о степени дисперсности веймарид веществ в растворе и тем самым о стабильности коллоидного вещества, могут также указывать на свойства, определяющие индивидуальность ве­ щества. Данные для 1 %-ных растворов протеината Na казеиновой и го­ роховой белковых протокислот приведены в табл. 15 и 16. Из табл. 15 (данные для казеиновой протокислоты) явствует, что в среднем значение для чисел высаливания (NH 4 ) 2 S 04 лежит в пределах 3,1—4,5, что не отвечает данным, наблюденным для ка­ зеина Hammarsten'oM — 2,2—3,6. Правда, имеются . препараты, вроде № 35, где данные 2,2—3,8 совпадают с прежде наблюденными для казеина, но из этой таблицы видна вариабильность границ, и, следовательно, считать прежние литературные данные абсолютными показателями нельзя. Минимальное значение нижней границы было 2,2, максимальное 3,8; минимальное значение верхней границы было найдено в 3,8 и максимальное в 5,0. Все эти данные говорят о двигающейся шкале высаливания в зависимости от строения пре­ парата: Мо Aled м т а V 3,25 3,31 3,0 0,08 0,50 16,6 4,75 4,79 4,5 0,05 0.39 8,7 Золотое число для казеиновой протокислоты в среднем было найдено в 0,034 при минимуме 0,010 и максимуме 0,055. Эти зна­ чения золотого числа говорят об изменениях степени дисперсности золя казеината, но в границах одного порядка. Следовательно, раз­ личие в величинах раздробленных частиц казеината в растворе не уничтожает единства в химически однородно построенных препа­ ратах. Математическая обработка дает: Мо = 0,04; Med = 0,037; Ж = 0,034; 3^0,0117; К = 34,21. 293 Электронная Научная Сель коХозяйственная Библиотека