Биохимия белковых веществ

Таблица 13 Титр буферности в границах pH = 7,0— 8,2 я формольный титр по фенолфталеину для казеиновой протокислозы № по пор. Титр буферности Титр формольный № по пор. Титр буферности Титр формольный 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 . 19 0,08 0,07 0,06 0,10 0,10 0,05 0,08 0,10 0,08 0,11 0,07 0,08 0,04 0,04 0,04 0,06 0,05 0,01 0,04 0,20 0,13 0,11 0,16 0,12 0,11 0,13 0,15 0,18 0,12 0,16 0,16 0,12 0,10 0,12 0,12 0,12 0,13 0,12 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29' 30 31 32 33 34 35 36 37 Среднее 0,04 0,05 0,04 0,05 0,04 0,04 0,06 0,02 0,06 0,03 0,04 0,05 0,02 0,04 0,02 0,04 0,03 0,04 0,054 0,12 0,15 0,15 0,10 0,12 0,12 0,12 0,10 0,15 0,12 0,10 0 Л 5 0,12 0,10 0,10 0,12 0,10 0,08 0,128 Следующим наблюдением над свойствами препаратов протокис­ лот было определение титра буферности и формольного титра. Из табл. 13, где приведены данные по препаратам казеиновой бел­ ковой протокислоты, видно, что в среднем значение титра буфер- ности около 0,05, при минимуме 0,02 и максимуме 0,11. Число это весьма невелико, и может быть выдвинуто положение, что количество свободных титруемых щелочных групп в пределах от нейтральной точки pH = 7,0 до первой щелочной, т. е. до pH = == 8 , 2 , принятой в химии как мерило нейтральности при титрова­ нии так невелико, что с ним не приходится считаться. Конечно, это не значит, что не могут быть признаны титрующиеся щелочные группы в белках при более высоких показателях для ОН—ионов (высоком по величине pH), но шока не установлены границы для этих показателей, наподобие изоэлектрической точки для титра буферности <в кислую сторону. 19=»= 291 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека