Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 11 Поверхностное натяжение и вязкость 1 %-ных растворов казеината Na no пор. Поверхностное натяжение Вязкость К2 по пор. Поверхностное натяжение Вязкость 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 0,79 0,80 0,82 0,80 0,82 0,80 0,80 0,80 0,81 0,81 0,81 0,80 0,80 0,80 0,81 0,79 0,81 0,82 0.81 1,30 1,37 1,46 1,24 1.34 1.35 1,28 1.27 1.29 1.29 1.29 1,26 1.28 1.32 1.32 1,34 1.32 1,26 1,27 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Среднее 0,78 0,82 0,79 0,82 0,79 0,81 0,82 0,82 0,82 0.75 0,82 0,82 0,82 0,80 0,89 0,82 0,80 0,90 0,808 1,13 1.32 1.33 1.30 1.31 1.31 1,36 1.35 1.31 1.36 1.33 1,24 1,29 1,44 1,70 1.33 4.31 2,04 1.31 Согласно табл. 11, где помещены значения по частичным силам для казеината Na, поверхностное натяжение в среднем равно 0,81 при минимуме 0,75 и максимуме 0,9. Для половины препаратов среднее значение 0,80—0,81, что хорошо совпадает с нашими преж­ ними наблюдениями над казеиновой протокислот ой. Математическая обработка дает значения: Мо = 0J95: Med = 0,809; М = 0,808; т = 0,0043; сг= 0,026; = 0,0030; V ^ 3,25. Вязкость у казеинатов Na в среднем равна 1,31 при минимуме 1,13 и максимуме 2,04. Большинство данных близко к среднему значению. Такие сильные колебания в минимуме и максимуме объ­ ясняются примесями гидролизатов или нативных белков, у которых значения вязкости полярны по отношению к среднему значению вяз­ кости протокислоты 1,3. Гидролизат имеет обычно около 1,04, а на­ тивные белки до 8,0 и выше. Математическая обработка дает значения: Мо = 1,30; Med — 1,31; A f = l , 34 ; щ = 0,0238; а = 0,145; ш а = 0,0168; У ==10,82. При разбивке на классы получаются такие данные: П о в е р х н о с т н о е н а т я ж е н и е 0,75 1 0,78 1 0,79 4 0,80 10 0,81 7 0,82 12 0,89 1 0,9 1 и з 1 1,24—1.28 8 1,29—1,33 14 В я з к о с т ь 1,34-1,37 10 1,44—1,46 2 1,7 1 2,04 1 19 с. с. Перов Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека