Биохимия белковых веществ

на, приближающегося всего более к чистой белковой протокислоте. Данные по электрометрическому наблюдению pH максимального 'Осаждения были получены с точностью до 0,01. Это свидетельствует о достаточной точности метода Михаэлиса. Математическая обра- -ботка дает: Мо = 4,7; Med — 4,68; М = 4,68; = 0,052; V = 1,1 1 . Т а б л и ц а б Числа титрования и изоэлектрическая точка гороховой белковой протокислоты по пор. Чи'Ло титрования Изоэлектрическая точка по п о р . Число титрования Изоэлектрическая точка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 J9 8,98 8,28 9,67 8.48 11.98 7.5 7.5 8,0 8.5 6.9 8.48 8,0 6,0 6.98 7,08 6.98 6,0 6.98 6.5 4.7 4.7 4.8 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 4.8 4.75 4.75 4.75 4.75 4.9 4.9 4,8 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Средпее 6.2 8,0 8,1 8,0 5.2 6.2 8,1 7.1 6.5 11,0 4.9 6.1 7.9 6,0 9,0 8.5 5.8 8,4 7,61 4.9 4.7 4.7 4.7 5,0 4.9 4.7 4.7 4.7 4.7 4.7 4.9 4.7 4.8 4.8 4.7 4.9 4.7 4.76 Из анализа табл. 6 видно, что все препараты являются прото- кислотами с большой способностью к титрованию. Минимум числа титрования отмечен в 4,9 и максимум в 11,98, т. е. границы тит­ рования аналогичны границам титрования казеиновой протокисло­ ты. В среднем число титрования получено в 7,61. Если принять во внимание, что из 37 препаратов по числу титрования получилось меньше 6,5, почти 25%, то ясно, что омыление нативных белков не доходило в опыте до конца, ввиду трудности выявления точной ме­ тодики. Но во всяком случае эти препараты не имеют ничего обще­ го с легумином, число титрования которого около 2,0. Все препа- .раты белка из гороха являются несомненными протокислотами. Математическая обработка ряда дает такие результаты: Мо = = 8,25; Med = 7,57; М = 7 ,6 1 ; т = 0,247; а = 1,50; = 0,175 и К = 19,77. Изоэлектрическая точка препаратов, гороховой белковой прото- I кислоты лежит в границах от 4,7 до 5,0, т. е. несколько более раз­ двинутых, чем у казеиновой протокислоты. Среднее же значение -4,76, т. е. несколько выше, чем у сравниваемых препаратов казеи­ новой кислоты. Величина изоточки в 4,76 совершенно не похожа на величину изоточки легумина и полнос 1 ЬЮ приближена к изоточ­ ке обычной казеиновой протокислоты. 284 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека