Биохимия белковых веществ

характеру физических свойств препараты высокодисперсны. Боль­ шинство препаратов лишь частично растворяется в 10%-ном раст­ воре NaCl и при высокой температуре (100'^), чем подтверждается полное отсутствие глобулинных свойств у препаратов белковой про- токислоты* Из табл- 4 очевидно, что все препараты гороховой белковой протокислоты дают основные реакции на белки — и цветные и по осаждению. Следовательно, в опыте мы имеем дело с белковыми веществами, не изменившими своей сущности при приготовлении препаратов. По растворимости в естественном растворителе у пре­ паратов гороховой протокислоты уже сразу наметилась разница по сравнению с препаратами казеиновой протокислоты: последние да­ ли легкое растворение при обыкновенной температуре, а препара­ ты гороховой протокислоты только два из 37 (№ 4 и 22). Осталь­ ные препараты растворяются уже при повышении температуры от 40 до 100°; нерастворимых, даже частично, препаратов не оказа­ лось. Все это говорит о том, что препараты гороховой кислоты об­ ладают более низкой степенью дисперсности, более грубы по своему строению. Это же подтверждает и отношение к 10%-ному раствору NaCl. Вполне растворимых препаратов не оказалось ни одного, сле­ довательно, глобулинных свойств в протокислотах нет; частично растворимых при 100° — около половины, остальные препараты не­ растворимы. Отсюда может быть сделан вывод, что по сравнению с препаратом казеиновой протокислоты препарат гороховой прото­ кислоты построен физически во много раз грубее и что это зави­ сит не от специфических внутренних свойств, а от способа получе­ ния и очистки, ибо препараты гороховой протокислоты № 4 и 22 вполне удовлетворяют дисперсности казеиновой протокислоты. Сравнительные данные по физико-химическому изучению . казеиновой и гороховой протокислот Главной и основной задачей сравнительного изучения препара­ тов казеиновой и гороховой белковых протокислот было установле­ ние характеристик и связей по числам ти 1 рования и изоэлектриче- ской точке, ибо эти два показателя являются решающими в опре­ делении класса белкового тела. Принадлежность к протокислотам по наличию титрующихся кислых групп — карбоксилов — и наличию критической точки в определенном pH — точки коагуляции — дала бы решающий ответ па вопрос: одинаковы или различны сравни­ ваемые белки. Числа титрования и нзоэлектрнческне точки были определены у всех препаратов. Табл. 5 дает подтверждение относительно кислых свойств казеи­ новой протокислоты, впервые установленных на большом числе препаратов при соблюдении одних и тех же условий места и мето­ да, но различных по источникам происхождения и времени приго­ товления. Титруемость, т. е. число аитровання для препаратов, око- 231 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека