Биохимия белковых веществ

частичным силам — вязкость и поверхностное натяжение и одна электрическая — электропроводность. Коэфициент рефракции является одним из существенных пока­ зателей и характеризует собой отношение вещества к наиболее постоянной форме энергии — свету прямого действия. В универ­ сальной среде — воде — белок дает характерную диференцпю, ко­ торая обладает устойчивостью и однообразностью корреляции по отношению к количеству вещества. Определение рефракции обычно ведется в рефрактометре системы Аббе. Удельное вращение плоскости поляризации характеризует ве­ щество по отношению к другой форме световой энергии — к воз­ можности поляризации ее. Белки принадлежат к оптически дея­ тельным веществам, имеющим левое вращение. Постоянство этого вращения при условии чистого продукта белка обеспечивается, как об этом говорят опыты, проведенные автором на совершенно одно­ родном материале. Определение ведется в поляриметре системы Цейсса. Вязкость, как показатель, характеризующий степень гидрофиль- ности белковых кислот, принадлежит к важным определителям ча­ стичных сил вещества. При помощи вязкости возможно представить себе в общих чертах структурность сложной мицеллы белка, суще­ ствующей в растворе. Определение ее ведется в вискозиметре Ост­ вальда. Поверхностное натяжение есть второй показатель, касающийся частичных сил в веществе. При помощи ее можно установить по­ верхностную активность вещества и тем самым дать характеристи­ ку одной из главнейших форм энергии — поверхностной. Опреде­ ление ее ведется сталлагмометром Траубе. Электропроводность го­ ворит о мере ионизации вещества и тем самым о запасах еще од­ ной из важных форм энергии — электрической. Определяется элек­ тропроводность мостиком Кольрауша. Таки.ми физико-химическими методами и устанавливались свой­ ства белков. Общие данные о препаратах казеиновой и гороховой протокислот Описанным ранее методом было получено 37 препаратов белко­ вой казеиновой протокислоты, разного происхождения и времени добывания. В табл. 1 (см. стр. 279) приведены данные об источ­ никах получения, времени приготовления и количествах препа­ ратов. Из табл. 1 видно, что препараты казеиновой белковой кислоты получались, главным образом, в течение 1933 г., от января до де­ кабря. Это позволило исследовать сырье разнообразных источни­ ков по времени года, лактации, погоды и прочим условиям, что мо­ жет влиять на состав молока. В большинстве молоко было взято сборное с завода в форме обрата от технологической переработки путем сепарирования. Коли­ чество обрата и выход из него казеиновой белковой протокислоты менялись незначительно — обычно этот выход составлял 0,5 л. 278 Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека