Биохимия белковых веществ

фенолфталеину и свободные группы СООН и занятые ЫНз-группа- ми. ФормольныЙ титр говорит лишь о внутреннем распределении СООН-групп и косвенно о титруемых NH 2 -rpynnax, следовательно, формольный титр дает указание на первичную щелочность белка. Определение его производится так: к раствору, содержащему 0,1 г белка и доведенному щелочью п/\0 NaOH до порозовения по фор- мольному титру, прибавляется 1 см^ 4%-ного нейтрализованного раствора формальдегида; окраска пропадает, тогда продолл^ается титрование /г/10 NaOH в этом же растворе до возобновления ее. Количество кубических сантиметров,, идущее на это добавочное титрование, и даст формольный титр. Число высаливания определяет границы коагуляции белка при воздействии на его раствор насыщенным раствором (NH 4 ) 2 S 04 . Эта величина принята в классической химии для характеристики изве­ стной специфики белка, ибо границы высаливания, будучи стойки­ ми для белков одного происхождения, меняются, и иногда очень сильно, для белков иного происхождения. В работе авторов число высаливания принято как несомненно приемлемая характеристика коллоидного состояния раствора белка. Этот вопрос, правда, связан и с химическим строением, но, конечно, не безусловно зависит от него, — наличие определенных химических групп может создать одни коллоидные условия состояния, исчезновение их — другие. Число высаливания определяется обычным методом в пробирках насыщением сернокислым аммонием от 10 до 90%. Золотое число характеризует дисперсность белка; в нем доволь­ но четко выражается физическое строение мицеллы белка, т. е. на­ личие коллоидных защитных свойств у белка по отношению к чув­ ствительному на коагуляцию гидрофобному золю—красный золь зо­ лота. В известном смысле золотое число может быть связано и с химическим составом, ибо нативные белки несомненно построены более грубо дисперсно, чем производные белка. Определение золо­ того числа производится по методу Зигмонди, описанному в лите­ ратуре по коллоидной химии. Кроме прямой характеристики белка, в работе применена косвен­ ная — путем определения показателей в 1%-ном растворе прРтен- натов натрия. Эти показатели введены впервые, поскольку к белку впервые применяется подход на основе стехиоме 1 рнческих наблю­ дений как к соединению с кислотными функциями. Выбран 1%-ный раствор протенната Na, как наиболее доступный и легко измеряе­ мый, приготовляющийся из расчета числа титрования; отсюда ко­ личество белка в весовом отношении всегда одинаково, а количе­ ство натрия может несколько колебаться. Величина колебаний не превышает в крайних случаях 25% общего количества натрия, т. е. по отношению к общей навеске меньше 1%, но зато все наблюде­ ния ведутся при одном и том же pH, равном 7, и при нейтральной реакции, что важно для определения вязкости и поверхностного натяжения. В 1%-ном растворе протенната определяются два оптических показателя — рефракция и удельное вращение, две константы по 277 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека