Биохимия белковых веществ

лочными веществами, начиная от Na и К и кончая протаминами, т. е. щелочными белками. Нами же утверждается, что белки типа казенна являются, при условии особой очистки и точного выделе­ ния, подлинно кислыми, а не только амфотерными соединениями, которые можно назвать протокислотами. Прототипом этой прото­ кислоты является казеин очищенный, названный нами чистейшей казеиновой белковой протокислотой, которая имеет число титрова­ ния 8,2 ^ или эквивалентный вес 1220. В наших опытах подтвердилась возможность получения таких протокислот из ряда субстратов — яйца, фибрина, семян гороха, фасоли, овса и т. д., причем по числу нитрования, а тем самым и эквивалентности все эти протокнслоты оказались близкими к казеи­ новой протокислоте. Отсюда возникло понятие о едином материнском белковом комплексе. Следовательно, возможна новая интерпретация единства белка. Из многих, если не из всех, встречающихся в при­ роде субстратов белка в живом, возможно выделить при помощи некоторого приема нечто единое (препарат белка), которое дает полное сходство по ряду физических, химических, физиологических признаков. Поскольку белок является химическим веществом, то в первую очередь для него важны физико-химические постоянные, которые п могут указать на единство по химическим принципам. Отсюда вы­ текает задача сравнительной характертистики казеиновой и горохо­ вой белковых протокислот, как веществ, принадлежащих живот­ ному и растительному «царствам». Этой задаче и посвящена на­ стоящая работа. С целью получения совершенно однородного материала по прото­ кислотам была применена аналогичная методика выделения пре­ парата казеиновой белковой протокислоты из обрата молока и го­ роховой белковой протокислоты из семян обыкновенного гороха Метод получения чистейшей казеиновой белковой протокислоты От 0,5 до 3 л обрата нормального молока (заводского) разво­ дятся в три-четыре раза водой и осаждаются уксусной кислотой. Осадок белка тщательно промывается и заливается смесью (2:1) спирта н эфира. После 2—3-дневного стояния при помешивании осадок переносится на фильтр и промывается спиртом до удаления эфира. Вслед за этим осадок помещается в банку и заливается водой в количестве, дающем при растворении от до 1% белка. Прили­ вается щелочь NaOH с расчетом, чтобы окончательная крепость ее в растворе белка была не больше 7г%. Раствор нагревается на во­ дяной бане до 90°. Из охлажденного раствора казенна в 72%*ном растворе NaOH и нейтрализованного НС1 до pH = 7 белок осаж­ дается уксусной кислотой при pH = 4,7. Осадок белка промывает­ ся водой до исчезновения кислой реакции и снова растворяется в * Число титрования есть количество мяп f\0 NaOH, идущее на нейтрализа­ цию по фенолфталеину 1 г протокислоты. 18 С. с. Перов 273 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека