Биохимия белковых веществ

О)S я S'5 т К та л X, & S S м а £ я я 55 о с OJ BJ я *- о S 0| Йсю ja Н н о о U ^ cd о о йи S й йно ^ о 2 .0 сз 5 аS оа Ойо н S S ’g ■ Й “-§- ей ® о S и . я я са я ^ О 1 S О о 2 0) я S а я ^ о о. о § о ■“о <2 о- и границы выпадения от (NHJaSO^ Казеин Кислая Нераст- Раство- 2,73 2,16 Из растворов в реакция ворим рим в ряде солей 1,71 1,57 гидратах окисей ще­ лочных металлов 2.3-*-3,6 . . Из растворов ще­ лочно-земельных 3,0—50, Парака­ зеин То же То же То же 2,37 2,40 1,50 Из раствора ще­ лочных металлов 3,4—3,8 Глобулин ? W Раство­ рим в 10о/о NaCl 7 ? Из 100/о-ного NaCl 2,8*-3,3 ‘ Альбу? РаствоРаство7 7 Около 3,0 мин рим рим ■ Несомненно правильная мысль Дюкло об однородности белков молока была оставлена без внимания ввиду отсутствия правильно­ го физико-химического метода подхода к вопросу. Позднейшие работы химиков над белками, особенно Robertson’a, выдвинули одно новое и важное свойство казеина: оказалось, что казеин, являясь слабой кислотой, может насыщаться основаниями и давать вполне определенные соли. При взятии индикатора в форме фенолфталеина количество пЦО NaOH, идущее на нейтрали­ зацию 1 г казеина, исчисляется авторами около 8,0 Но способ дотитрования раствором л /10 NaOH до нейтральной реакции наве­ сок казеина, разведенных в неполном количестве щелочи, крайне затруднял постановку количественного определения казеина. В 1915 году мною был найден способ растворения казеина в нейтральных солях, в частности в СбН 40 НС 0 0 Ма. При растворе­ нии кдзеина в этой соли все его кислотные свойства сохраняются, и число титрования совпадает с наблюдаемыми разными авторами числами титрования при растворении в Щ;елочах. После целого ряда определений в многочисленных препаратах 24 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека