Биохимия белковых веществ

действия 10%-ной NaCl по отношению к субстрату гороха исчерпы­ вается более или менее в первой заливке. Следующим этапом работы было установить влияние времени на вытяжку гороховой муки в 10%-ной NaCL Для этого первичный раствор общего белка гороха, полученный настаиваньем в течение 24 часов (60 г гороховой муки в 200 см^ раствора NaCl), после фильтрования и после первого определения тех же констант оставлялся стоять закрытым в течение некоторого времени. Через промежуток в несколько дней брались пробы, до­ статочные для определения констант. В результате получалась таб­ лица наиболее типичных наблюдений. Закономерность везде была одинаковой. Т а б .1 и ц а 1 0 Изменение физико-химических констант во время стояния первичного раствора общего белка гороха Время наблюдения Кислот­ ное! ь Рефрак­ ция Вязкость Поверх­ ностное натяже­ ние Примечание 17/ХИ-1930 г. 2 1/ХП-19 30 г. 24/XII-1930 г. 27/XII-1930 г, 2 9 /X 1 I— 1930 г 1/1-1931 г. . 3/1-1931* г. . 26Я—1931 г. . 28/1—1931 г. . 1/II-1931 г. . 5/11—1931 г. . 8/1-1931 г .. I3/II-1931 г. 1,6 2,0 3.0 2,8 2.4 2.4 2.4 5.0 5.0 6.0 7,0 8,6 12,0 1.3535 1,3539 1,3531 1,3525 1,3530 1,3538 1.3535 1,3640 1,3644 1,3663 1,3690 1,3713 1,3819 146.5 134.5 120 112 124 151 146 180 177 178 188 212 325 4 2 .5 43.5 44.0 43.0 42,5 42 42, :о [ 45.0 45.5 45.0 46.0 47.0 49.5 Наблюден. 15 Наблюден. 17 Наблюден. 23 Из анализа таблицы следует, что пока кислотность остается в вытяжке без изменения, константы вытяжки кроме вязкости колеб­ лются сравнительно мало, около некоторых средних чисел. Совер­ шенно иное получается при нарастании кислотности от 5 до 12, рефракция растет от 1,3640 до 1,3819, вязкость от 180 до 325 сек., поверхностное натяжение понижается от 45 до 49,5 капель. Повидимому самопроизвольное увеличение кислотности вызы­ вает ряд распадов состояния фаз, причем наиболее интересные на­ растания рефракции и поверхностного натяжения, очевидно, или отделяются от сложного соединения или получаются путем распада какой-либо молекулы весьма активной по поверхностной энергии п оптическим свойствам вещества. Физическое и коллоидное состояние жидкости слабо меняется, идет уменьшение степени дисперсности белковой фазы, о чем сви- 264 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека