Биохимия белковых веществ

серы в препаратах казеина говорит о возможности ошибки наблю­ дения до 10%. Содержание фосфора в препаратах казеина и пара­ казеина колеблется мало, в остальных белках присутствие его на­ ходится под сомнением. Т а б л и ц а 1 Название белка Н N Авторы анализов Казеин Параказеин Лактоальбумин Лактоглобулин Лактопротеин . 52,96 53,30 54.*’0 52,69 53,07 53,94 52,19 47,91 49.83 50,00 —50,5 7,05 7,07 7,04 6,81 7.13 7.14 7,18 7,00 7,77 6 , 6 - -7,15 15.65 15,91 15,60 15.65 15,64 15,14 15,50 15,77 14,70 15,28 13.10 —13,6 0,758 0,82 0,771 0.832 0.76 1,01 1,73 1,65 1.24 золы 7.5 0,847 0,817 0,877 0,8 0,7-0,88 0,85-0,87 (0,18) а д Hammarsfen Chittenden и Painter Lehman и Hempel Tangl Ellenberger Rose и Schulz Raudnitz Kikkoji Sebelien Schlossmann-Moro Kuster В табл. 2 собраны наиболее важные физико-химические свой­ ства молока. Анализом данных таблиц устанавливается следующее. Глобулин и альбумин молока в отношении физико-химических свойств изучены мало. Главное различие белков — в отношении к растворителям и в коагуляции при нагревании. Казеин и парака­ зеин различаются по содержанию Na в солях, но совпадение содер­ жания Са в солях заставляет думать о загрязненности вещества или об ошибке аналитика при анализе натриевых солей парака­ зеина. В воде растворим только альбумин. Существенное различие между белками имеется в границах осаждения (NH 4 ) 2 S 04 , в удельной электропроводности и внутрен­ нем трении. Границы осаждения говорят о разнице физического строения белков молока, но не о различии химического состава (натриевые соли,казеина высаливаются в несколько фракций). Удельная электропроводность, функционально связанная с внут­ ренним трением, указывает на более легкую передачу тока, что связано со строением раствора и может совершенно не зависеть от химического состава растворенных тел. Из всех соображений я прихожу к выводу, что достаточных ос­ нований к индивидуализации белков молока нет. Первый, выдвинувший мысль об идентификации белков молока, был Дюкло. Но доказательство идентичности белков у Дюкло не является безупречным. Разделение белков путем фильтрования че­ рез пористый сосуд и сходство свойств разделенных белков могут указывать на однородность физического состояния, но не на тожде­ ство химического состава. Часть казеина могла пройти через фильтр, часть альбумина — остаться на фильтре, и подмеси в том и другом случаях могли вызвать сходство реакций на коагуляцию и растворение. 23 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека