Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 8 Физико-химические константы вытяжки в 1 0 %-ном растворе NaCI из одной и той же муки, взятой в разное время Анализ таблицы показывает, что одна и та же мука при 24-ча- ссвом настаивании в разное время дает вытяжку в пределах, чрез­ вычайно мало меняющихся— разность рефракций между наимень­ шим л наибольшим равна лишь 0,0006, вязкость колеблется в 10 се­ кундах и поверхностное натяжение в 2 каплях, что может быть иногда 3 пределах ошибки биологического опыта; несколько больше колеблется кислотность — от 32° до 50° Г. Этот опыт говорит о сближении таких несомненно гетерогенных жидкостей, как вытяжка из гороховой муки с гомогенными жидко­ стями обычных растворов. Для установления процессов, происходящих в вытяжках, после­ довательным повторным действием растворителя, проведен был та­ кой опыт. Взято по 25 г гороховой муки, залито 100 см^ 10%-кого раство­ ра NaCl; после настаивания в течение 24 часов (ряд А) жидкость отфильтрована и остаток снова залит 50 см^ 10%-ной NaCl (ряд £ ) . Два полученных ряда изображены на табл. 9. Т а б л и ц а 9 ОПЫТОВ 1 Константы ■ 1 2 3 4 5 6 , i Кислотность , 3,4 4,6 3.2 3,2 2 . 6 3.6 Рефракция . . 1,3600 1,3650 1,3582 1,3590 1,3570 1,3615 г- ) Кислотность . 1 ,6 3,0 1.7 1 .6 1,4 1.5 ^ i Рефракция . , 1,3525 1,3575 1,3525 1.3534 1,3520 1,3530 Из таблицы видно, что вторая смена растворителя дает воз­ можность вытянуть еще некоторое количество веществ, но незна­ чительное, так как для 10-ной NaCl рефракция равна 1,3500. Иначе говоря, главная масса белка и растворимых фаз перешла в первую смену, ибо величины второй смены могут отчасти обусловливаться разбавлением оставшейся в субстрате промежуточной жидкости, на что указывает корреляция между плазмами ряда Л и но не са­ мостоятельными действиями новой смены. Отсюда возможность 263 Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека