Биохимия белковых веществ

релятивно связан с кислотностью. Это дает право говорить о раз­ ных количествах белка, перешедшего в вытяжку, ибо иа рефракции сильно отражается концентрация белкового субстрата. Вязкость колеблется от 145 до 186, тоже коррелирует с рефракцией и указы­ вает на влияние белковой фазы. Поверхностное натяжение, сильно отличаясь от поверхностного натяжения растворителя и мало колеблясь от 40 до 42,5, указывает на более близкое постоянство наиболее тонко дисперсно построенной фазы белка или фазы не­ белковой, но дающей большой поверхностный эффект. Относитель­ ная величина поверхностного натяжения от 0,75 до 0,71 чрезвычай­ но низка для белкового комплекса, ибо при этой концентрации бел­ ка можно было ожидать около 0,9. Относительная вязкость тoл^e велика для белковых растворов той же концентрации. Все это указывает на роль сильных фаз в вытяжке, кроме бел­ ковой. Ставим наблюдение над константами вытяжки из одного и того же сорта гороха в зависимости от продолжительности настаи­ вания (табл. 7). Т а б л и ц а 7 № опыта и продолжитель­ ность настаивания Кислотность Рефракция Вязкость Поверхност­ ное натяже­ ние М е р г е й м \ 48 часов ................ 2,4 1,3580 135 44 4,2 1,3635 173 43 № 2 1 2 ^ ................ 1 48 часов ................ 2,7 1,3590 140 44 4,3 1,3622 180 43 ль 3 / 24 ч а с а ................ \ 48 часов................ 2,7 1,3592 143 43,5 4,2 1,3618 170 42,5 Анализ этой таблицы указывает на близость в вытяжках меж­ ду константами через 24 часа настаивания и через 48 часов внутри ряда одинаковых по времени вытяжек, ца прямую связь между ко­ личеством времени для настаивания и коррелятивным увеличением кислотности, рефракции и вязкости. Кислотность увеличивается в .№ 1 на 1,8, рефракция — на 5,5, вязкость — на 38, поверхностное натяжение во второй вытяжке повышается. Отсюда вытекает заключение об однородности процесса вытя­ гивания при однородности материала и одинаковости времени, т. е. что экспериментатор может получить более или менее однозначный золь гороховой вытяжки. Еще ярче эту однозначность подтверждает табл. 8. 262 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека