Биохимия белковых веществ

г фосфатами, естественен вопрос об изучении состояния самой вы­ тяжки с точки зрения ее физического строения. Ряд физико-химических констант типа рефракции, вязкости, по­ верхностного натяжения могут быть использованы в качестве хо­ роших индикаторов при решении внутреннего строения фаз горо­ ховой вытяжки. Вытяжка из гороховой муки в 10%-ной NaCl является резко выраженной коллоидной системой, у которой дисперсная формула может быть выражена так: Ж + зТ белка + мТ углев. + иТ соли + зТ дуб. и красящ, вещ. Совершенно естественно, что в зависимости от сорта гороха, от времени действия растворителя, от величины помола, будет менять­ ся состав вытяжки и ее фаз, но возможно статистически устано­ вить некоторую общность, некоторый порядок возможных влияний этой искусственно возникающей биологической жидкости на основ­ ные константы, указывающие на тип ее строения — на поверхност­ ную активность, на связь между фазами и дисперсионной средой и на оптические свойства системы. Так как эти константы ближе всего связаны с белковым субстратом всех форм и типов, то есте­ ственно, что из совокупности наблюдений над этими константами можно делать заключение о строении системы. Первым шагом была постановка наблюдений кислотности, рефракции, вязкости и поверхностного натяжения над вытяжками разных сортов гороха. Т а б л и ц а 6 Значение физико-химических констант в вытяжках 10%-ного раствора NaCI из гороховой муки разных сортов гороха Название сорта Кислотность на 1 0 см^ Рефракция Вязкость в секундах Поверхно­ стное натя­ жение в каплях 8 5 ...................................... 3,0 1,3600 152,5 41,0 JSlb 10023 ................... ... 2,4 1,3580 145 40,5 Wi 1089 .................................. 2 , 0 1,3575 148 40,0 JSfe 5 0 ...................................... 2 ,8 1,3600 157 40,0 № 40932 ............................... 2 ,8 1,3558 146 41,5 8 ...................................... 3,8 1,3650 186 42,5 Белый Полтавский . . . . 3,4 1,3625 149 40,5 lOVo-ная N a C i ............................ 1.3499 107 30,0 Из таблицы можно видеть, что семь чистых сортов гороха, взя­ тых из материала ВИР’а, ВАСХНИЛ п ТСХА, дают более пли ме­ нее сближенную картину по выбранным константам. Кислотность от 2 до 3,8 или 20®—38® Т указывает на разные количества титруемо­ го белка в вытяжке, что объясняется или разной разложенностью белка или разным количеством белка, перешедшего в вытяжку. Разность рефракции по сравнению с растворителем колеблется от 58 до 150, размах значительный, но до известной степени он кор- 261 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека