Биохимия белковых веществ

вследствие чего ни разведение, ни поднятие температуры не вы­ зывают коагуляции. Переведение снова части протеината в чистую белковую кислоту при прибавлении л/10 НС1 вторично вызывает все явления более неустойчивой системы, т. е. разведение и нагре­ вание вновь вызывают осадок. Отсюда, вывод понятен — глобулин есть не что иное, как фи­ зическая фракция чистой белковой кислоты в сочетании с извест­ ным количеством неразложенных протеинатов или сложных эфи­ ров, а не химическое белковое соединение с особым строением частицы, как это думает классическая химия. О зависимости от сорта гороха в раствор могут переходить большие или меньшие количества титруемых белковых кислот или в самом зерне сорта находятся белки более или менее разложенные в форме чистой бел­ ковой кислоты, могуш^ие быть втянутыми в раствор 10%-ной NaCl в том же виде, в каком они присутствуют в зерне. Следующий опыт чрезвычайно показателен для физической ин­ терпретации состояния. белка в вытяжках из гороховой муки в 10%-ной NaCI: VI о п ыт . Гороховая мука заливается 10%-ной NaCl в соотно­ шениях 30%-ного раствора. После 24-часового стояния вытяжка отфильтровывается. 1) 5 жидкости разводятся в 15-кратном размере Н 2 О (pH = 6). Выпадает коагулят. Прибавление к отсевшему осадку 10%-ной КагНР 04 заставляет этот осадок превратиться в золь. 2) 5 см^ жидкости сливается в 5 см^ 1%-ной Na 2 HP 04 . Золь остается прозрачным. Разведение в 15-кратном размере и во всех промежуточных разведениях не дает никакого осадка. 3) 5 см^ жидкости сливается с 5 см^ 1%-ной Na 2 HP 04 . Нагре­ вается до 60—100°. Осадка не получается, как получился бы без прибавления Na 2 HP 04 , но лишь слегка увеличивается опалесцен­ ция. Физическая интерпретация этих опытов в следующем: в вытяж­ ках гороховой муки находится в большинстве гороховая белковая кислота, к которой N32HP04 обладает большой поддерживательной ролью. Эта поддержнвательная роль предохраняет выпадение бел­ ковой кислоты под действием концентрационных и температурных агентов, они не оказывают влияния на коллоидный режим золя белковой кислоты. Как видно, физико-химическое и коллоидно-химическое объяс­ нение исключает всякое подобие классических представлений о гло­ булинах. С точки зрения классической химии белка о различии в хими­ ческой структуре белков пришлось бы создать гипотезу о влиянии нейтральных солей на перегруппировку атомов в молекуле белка, что невероятно. После того, как вопрос о глобулине поставлен нами в плоскость физического истолкования, т. е. выдвигается теория о глобулине, как определенной физической или коллоидной фракции неполно' разложенной белковой гороховой кислоты, абсорбционно связанной 260 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи т ка