Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 4 Влияние разведения на вторичный раствор общего белка гороха (взято 1 см"^ раствора) Количество воды Коллоидный режим Реакция на время 1 Прозрачный Прозрачная' 3 » 5 Мутный Осалок через 1 час 7 Осадок через V 2 часа 9 Висячий осадок Осадок через 5 минут 13 Осадок Разрешается 15 17 Быстрое осаждение я 2 0 я „ » 2 2 Полный осадок я 24 * я Этот опыт итоговый из 60 наблюдений. Таблица 5 Влияние нагревания на вторичный раствор общего белка гороха (взято 10 см^ раствора) Т нагрева­ ния в гра­ дусах Коллоидный режим Режим на время через 6 часов 40 Легкая опалесценция Опалесценция 50 Опалесценция ясная Усиление опалесценции 60 Мутный раствор Осадок 70 Ч W » 80 Висячий осадок 90 я Полный осадок 100 Полный осадок Эта таблипа является итоговой из 50 наблюдений. Из опыта V совершенно ясно, что состояние раствора общего белка гороха во вторичном растворе его вернулось к первоначаль­ ной вытяжке, прямой первичной вытяжке из гороховой муки. Факт нейтрализации уничтожил в вытяжке все свойства глобу­ лина, факт обратного подкисления возвратил все эти свойства. Совершенно очевидно, что не химическая природа самого белка диктует условия для глобулиновой фракции, а физическое состоя­ ние и химическая природа производных от белка состояний; 10%-ная NaCl вполне поддерживает разложенное состояние соединения бел­ ковой гороховой кислоты, выпадающей при разведении, ибо тогда слабый раствор NaCI уже теряет поддерживающие свойства. При условии переведения всей белковой кислоты в соль, растворимость белковых соединений повышается до весьма больших величин. 17* 259 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека