Биохимия белковых веществ

в табл. 3 размещены данные, полученные для растворов обще­ го белка гороха разных сортов, чистых, полученных от селекцион­ ных станций. Этой таблицей доказывается, что в солевую 10%-ную вытяжку NaCl переходит известное количество веществ, титруемых как кис­ лоты. Причем число титруемости лежит в границах на 10 см'^ от 1 до 3 см^ /г/10 NaOH или от 10*^ до 30° по Тернеру. Эта кислотность может обусловливаться неорганическими или органическими кисло­ тами, но в литературе нет указаний, какие кислоты встречаются в вытяжках из гороха. Можно предположить, что это кислоты неорганические — типа фосфорной кислоты, но значения pH ясно говорят, что эти кислоты скорее органического происхождения. Мо­ лочная, уксусная, лимонная дали бы pH выше по значению в кис­ лую сторону, не менее 4,9. Остается предположить, что эта кислот­ ность вызывается белковой растительной кислотой, что хорошо от­ вечает величине pH и соотношению белка по Кьельдалю и титруе­ мого белка, при условии принятия числа титрования — 8,2. IV о п ы т. 50 см'^ первичного раствора общего белка нейтрали­ зуется до красного окрашивания по фенолфталеину. Назовем его слабо щелочным раствором общего белка. В опыте № 21 пошло для этого 14,0 см^ «/10 NaOH. После ясно щелочной реакции выпадает осадок, который после анализа оказал­ ся фосфатами кальция. Осадок отфильтровывается, получается вполне ясная жидкость. Нагревание этого раствора до кипения не лает никаких изменений в коллоидном режиме. Разведение дестил- лированной водой, проведенное до тридцатикратного размера, тоже не дает никаких изменений в коллоидном режиме. Опыт IV дает ясное указание, что глобулиновая фракция обощго белка гороха при данных условиях видоизменилась так, что все главные реакции на глобулин по классической систематике исчезли из раствора белка. V о п ы т . 50 нейтрального раствора общего белка гороха с той же кислотностью на 50 см ^— 14 см^ «/10 NaOH подвергаются вливанию 12 см^ «/10 НС1, при постоянном и быстром помешива­ нии. При условии обратного влияния после нейтрализации 14,0 см^ «/10 НС1, т. е. эквивалентного количества кислоты для разложения нейтрализации может произойти появление осадка. Граница нача­ ла появления осадка 13,0 почему мы останавливаемся на 12 После этой операции кислотность раствора белка гороха снова приближается к исходной, коллоидный режим жидкости остается без изменения, т. е. получается прозрачный, с легкой опалесцен­ цией золь. Этот раствор назовем вторичным раствором общего белка гороха. При разведении и повышении температуры этого раствора наб­ людается выпадение осадка. Явления коагуляции идут по законам, наблюдающимся в пер­ вичном растворе общего белка гороха. 258 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека