Биохимия белковых веществ

Таблица 2 Действие нагревания на первичный раствор общего белка гороха (взято 10 см^) Температура нагревйния по С" 40 50 60 70 80 90 100 Коллоидный режим Легкое помутнение Небольшой осадок, раствор мутный Осадок увеличивается, раствор мутнеет Большой осадок, очень мутный раствор Т о ж е Обильный осадок, рагтвор светлый Сплошной осадок, раствор слабо мутный Из ЭТОЙ таблицы ясно, что температура есть фактор, дающий постепенно коагуляцию, заканчивающуюся при 100°. Если отфиль­ тровывать осадки, начиная от 50°, и продолжать от первого осадка нагревать до следующей температурной ступени, то можно полу­ чить несколько фракций температурно скоагулированного белка. Отсюда, согласно идее классической химии индивидуализаций по температурным границам осадков из раствора общего белка го­ роха, можно при терпении получить глобулины количеством до 50, если разделение производить через один градус. Ясно, что должна вмешаться коллоидная химия и авторитетно заявить о связи коагу­ ляции при разных температурах ке с химическим, а с физическим строением вещества, точно так же, как путем постепенного охла­ ждения нагретого до кипения пересыщенного раствора NaCl можно получить ряд кристаллических фракций, разного физического строе­ ния при том же химическом составе. Такой опыт поставлен мною. III о п ыт . Берется 10 см^ раствора общего белка гороха, опре­ деляется pH, которое обычно равно 5,6—5,7. Кислотность этого раствора определяется титрованием. На 10 раствора обычно идет от 1 до 3 п/Ю NaOH. Т а б л и ц а 3 Количество раствора общего белка разных сортов гороха (взято по 10 Название сорта гороха . Кислот­ ность pH Общий бе­ лок по Кьельдалю Титруемый белок 1049 ..................................... 2 .0 5.7 0,31 0,24 Плательщик . ................... 2,4 5,6 0,44 0,30 М ергейм............................. 3,0 5,6 0,43 0,36 Роп овскнй ...................... 2 ,0 5,7 0,33 0,24 КЮ23.................................... 1,6 5,6 0,32 0,19 4П932 . . . . . .................. 1,8 5,6 0,19 0,21 Бел. УССР.................. ... . 1,2 5,7 0,24 0,15 Бел УССР . . . . . . . . 1,4 5.7 0,25 0,17 Бел. е в к .......................... 1,2 5,7 0,26 0,15 17 С. С. Перов 257 Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека