Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 1 Влияние разведения белка (на 1 см^ раствора белка) Прибавление воды в сл«з Коллоидный режим Время осадка 2 часа 24 часа 1 3 4 5 7 9 13 15 17- 20 22 24 Ясно Коллоидный раствор Мутный раствор Большая мутность Ближе к осадку Начало осадка Ясно Коллондн. Муть Более мутно » » Осадок Ясно Коллоидн. Муть Осело т Осадок Вполне осело Из ЭТОЙ таблицы можно вывести неоспоримый факт, ибо он наблюдается на сотнях случаев (а в нашем опыте есть среднее из 60 образцов), что глобулин, легко переходящий в 10%-ный раствор NaCl и отличающийся от других белков химической структурой (по мнению классической химии), дает начало коагуляции при пяти­ кратном разведении, т. е. при 20%-ной концентрациии NaCl, а при разведении в 25 раз, т, е. при концентрации NaCl в 0,25% цели­ ком выпадает в осадок. В представлении классической химии проводится отсюда полная корреляция между внутренней структурой белковой молекулы и физическим свойством — растворимостью. И при помощи этого свойства вещество индивидуализируется. Осажденный и промытый водой или отдиализованный до отсутствия NaCl, осадок подвер' гается промывке другими растворителями типа спирта, переосаж- дению из 10%-ного раствора NaCl и повторению той же обработ­ ки, затем промывке спиртом, эфиром и сушке до удаления влаги. Такой препарат считается химическим индивидуумом и в нем устанавливаются возможные константы, главным образом, содер­ жание С, Н, N, S по элементарному анализу и .количество амино­ кислот, после чего белок записывается в кадастр биохимии под названием видового глобулина. Прежде всего, ход коагуляции глобулина указывает, что на­ лицо фракционно идущий процесс, ибо выделение наступает при условии разных точек концентрации NaCl, а не единого перелом­ ного пункта; далее, количество глобулина, перешедшего в раствор, тесно связано со степенью размельчения основного субстрата, из которого получают глобулин; в-третьих, не всякий глобулин можно подвергнуть переосаждению из 10%-ного раствора NaCl снова, а только свежеосажденный. II о п ы т. 10 см^ раствора общего белка гороха нагревается до кипения; образуется ясный хлопчатый осадок. 256 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека