Биохимия белковых веществ

Способы опираются на извлечение белка в растворы солей или вер' нее одной соли NaCl, причем наиболее излюбленной концентрацией принята концентрация в 10%, в том растворе, который употреб­ ляется как растворитель белка. Способы ЭТИ освещены авторитетом таких крупнейших исследо­ вателей в области белковых соединений, как Гофмейстер, Риттгау- зен, Осборн. Нигде в руководящих научных работах, вроде работы Осборна «Растительные белки», пет теоретического обоснования необходи­ мости применять солевой способ для получения белка, за исключе­ нием соображений о том, что растворы хлористого натрия не из­ меняют по своей нейтральной функции основного строения белка, находящегося в растении. Отсюда вытекло и классификационное определение для белков, возникло понятие о «глобулине». Классическая химия разумеет под этим термином белок, пере­ ходящий из субстрата в раствор 10%-ной NaCl, выпадающий при диализе или разведении дестиллированной водой. Препарат глобу­ лина может очищаться путем повторной перекристаллизации этого осадка снова из 10%-ной NaCl, последующей обработкой спиртом, эфиром и сушкой. Препарат Сохраняет за собой свойство растворяться в 10%-ной NaCl, не растворяться в воде, выпадать при разведении раствора II при кипячении. С точки зрения коллоидно-химической вероятнее объяснять пе­ реход белкового субстрата в 10%-ную NaCl физическим процессом вытягивания в определенной дисперсности сложенной фазы белка, а не узким избирательным свойством 10%-ной NaCl к выделению специфического по химическому строению белкового элемента — глобулина. Искать физические объяснения для существования белкового субстрата в растворе — вот теоретическая предпосылка, положен­ ная мною в основу экспериментального исследования. Было поставлено до 50 небольших опытов. Навески по 15 г гороховой муки, помола, проходящего через сито № 5, заливались 50 см^ 10%-ной NaCl и оставлялись для на­ стаивания около суток. Полученный густой светложелтый раствор фильтровался через бумагу и поступал в опыт. Профильтрованная вытяжка белка из гороховой муки представ­ ляет собой окрашенный раствор, легко отходящий от субстрата му­ ки с ясным вкусом и запахом гороха, густой и вязкий, но легко проходящий сквозь фильтр. Назовем его первичнььм раствором общего белка из гороха. Ставим следующие наблюдения. I о п ы т . 1 см^ раствора общего белка гороха разводим до 25 см^ дестиллированной водой. При разведении в 10 раз уже появ­ ляется ясная опалесценция. При дальнейшем разведении получает­ ся вполне видимая тенденция к осадку, который целиком выпадает при 25-кратном разведении (табл. 1). 255 Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека