Биохимия белковых веществ

к ВОПРОСУ о СТРОЕНИИ БЕЛКОВЫХ ФАЗ РАСТИТЕЛЬНЫХ СУБСТРАТОВ Несовершенство классификации белков признается всеми хими­ ческими школами, и попытки улучшить ее составляют до самого последнего времени жгучую потребность выдающихся система­ тиков. Основной признак для индивидуализации вещества в твердом состоянии до сих пор не подвергнут критическому анализу. Этим признаком для твердого тела является наличность способности кри­ сталлизоваться. Но этот признак явно порочен, ибо коллоидные вещества по природе своей не дают четко выраженных кристаллов. Вывод, что коллоидные вещества не могут быть индивидуали­ зированы, был бы нелепым выводом, так как наличие особей в кол­ лоидной природе несомненно, не говоря уже о доказательствах Веймарна по векториальности всей материи. Или пришлось бы раз­ вить теорию, что мерой химической индивидуальности является только^явная кристалличность и все сложные образования биохи­ мических молекул типа жиров, углеводов, фосфатидов объявить случайными смесями. В высшей степени странно, что такой теории по существу при­ держиваются все протеинхимики, ибо кристаллизуемость глобули- новых или альбуминовых образований принята в классической хи­ мии за индикатор обособления белка, а отсутствие ярко выражен­ ной кристалличности у казеина подвергает сомнению факт сущест­ вования его, как химической отдельности. Между тем, ни для кого из химиков не будет странным, что кристалличность N 32804 не мешает быть отдельностями Na и S, хотя их кристалличность не видна так ясно, как у N 32804 . Все эти взгляды есть пережиток узко стехиометрических пред­ ставлений о веществе и его соединениях, отзвук победы количест­ венных теорий Стаса над качественными воззрениями Бертолле. В эти взгляды необходимо внести существенные поправки, под­ вергнуть их ревизии как узко механические, так как обязательность совмещения понятий — отдельность и явная кристалличность — не диалектична. 25а Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека