Биохимия белковых веществ

Она имеет постоянную изоточку pH — 4,72 и постоянные грани­ цы высаливания от (NH 4 ) 2 S 04 — 2,75 — 4,8. Ее число титрования, равное 8,3 см^ п/\0 NaOH на 1 г вещест­ ва, утверждая за ней постоянное присутствие СООН, т. е. при по­ нятии ее как органической кислоты, приводит к эквивалентному весу— 1200. Она содержит постоянное значение азота, равное 15,75%, что при пересчете для белка дает множитель 6,35. Ввиду того, что число 15,75 для протокислоты получено из большого количества анализов разных препаратов протокнслоты, несомненно, можно принимать значение 6,35 как переводный множитель для белков типа протокислоты, т. е. омыленных нативных белков. Процент содержания в ней триптофана равен 1,77, что указы­ вает на возможность достаточно сильного обу^гливания при фише­ ровском гидролизе, а процент аргинина — 3,88, что сильно отли­ чает протокислоту от многих нативных белков, где процент арги­ нина доходит до 12,0. Особенно интересны физико-химические константы для 1- и 3%-ных растворов, ибо в них видна и динамика их значенр 1 Й. Удельный вес нарастает почти в арифметической прогрессии. Вязкость для 3%-ного раствора удваивается по сравнению с 1%-ным, поверхностное натяжение уменьшается на определенную величину по кривой первого порядка, электропроводность дает на­ чало кривой второго порядка, рефракция дает определенную дифе- ренцию, равную около 0,0020, ибо для воды рефракция при тех же условиях равна 1,3330. Границы колебаний изученных постоянных указывают на ряд причин, нарушающих чистоту вещества, ибо получение белка со­ пряжено с целым рядом сложных условий, а сам белок является не простым химическим веществом и задерживает в себе при при­ готовлении некоторые загрязняющие его состав части. Максималь­ ные колебания в обе стороны к среднему значению равны для числа титрования около 5%, для азота — 3%, для триптофана — 20%, для аргинина— 12%, эти цифры гораздо ближе к истинному значению, чем цифры, приводимые разными авторами для казеина в мировой литературе. Одной из главных операций планового производства является точная и полная стандартизация, которая выражается в форме числовых и качественных показателей. Точно так же необходим и стандарт для белка. Только при этом условии биохимия из физиологической химии превратится в науку о белке, как материальном факторе нового движения, которое имеет название процесса жизни. А наиболее типичным белком является казеиновая протокислота и познание ее с многочисленных сторон дает возможность диалек­ тически подойти к белку, одновременно как к веществу, принад-. лежащему химии, и как к процессу, к познанию сущности движе-- ния живого вещества, к познанию его динамики и кинематики, к 251* Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека