Биохимия белковых веществ

Изоэлектрическая точка осаждения казеиновой белковой прото­ кислоты является точкой перехода из состояния в состояние, т. е. постоянной точкой, наподобие точки замерзания или кипения, поэто­ му она является основной характеристикой белкового вещества. Следующей важной точкой чистого вещества является число титрования, т. е. количество миллилитров л/Ю NaOH, которое необ­ ходимо для связывания всех активных карбоксильных групп казеи­ новой протокислоты. По количеству СООН можно судить и об эквивалентном весе протокислоты. Обычно он вычисляется по формуле: (Э. В.) белка == эквивалентный вес белка = ^0^NaOH_^ где а есть количество NaOH, отвечающее числу титрования, выра­ женному в граммах. Автором данной темы было проанализировано до 500 препара­ тов казеиновой протокислоты, полученных в разное время и от разных субстратов молока, и определено, что эквивалентный вес казеиновой протокислоты равен примерно 1200. Автор установил важное свойство казеиновой протокислоты; она является веществом с ясными ионными функциями. Она имеет, как органические кислоты, группу СООН, а следовательно, может быть выражена пока эмпирической формулой — — СООН, где имеется два иона — — COO' и Н\ Растворимость чистейшей белковой казеиновой протокислоты равняется 10"^, а растворимость казеината Na очень велика. Автор свободно получал 20%-ные растворы казеинатов Na в виде про­ зрачных и крайне вязких жидкостей. В работе «Физико-химические показатели протокислЬт в дина­ мике концентраций и температур» нами установлено, что белковые протокислоты из других субстратов—фибрина, семян гороха и мин­ даля, полученные аналогичным с казеиновой протокислотой мето­ дом, по ряду свойств почти аналогичны с ней. Это обстоятельство заставляет принять положение о наличии единства, встречающего­ ся в нативных белках при всем их разнообразии в природе* Это диалектическое решение о макроструктуре белковых веществ обо­ сновывает единство растительного и животного мира и указывает на пути эволюции в природе. При условии единства белкового комплекса в форме белковой протокислоты в нативных белках имеются различные по своему составу части нативного белка, обладающие противоположными ионными функциями, щелочные вещества, начиная от металлов и кончая протамйнами, при включении промежуточных стадий щелоч­ ных органических веществ, типа аминов, алкалоидов или гистоно­ подобных веществ. Автор обобщает все щелочные вещества в нативных белках в понятии антикомплекса. На основании подробного и полного изучения свойств 37 препа- 249 Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека