Биохимия белковых веществ

той iH делать выводы о сходстве и различии как самих белков, так и их физических состояний и химических структур. Конечно, эти сравнения следует проводить, пользуясь и статистико-математиче­ скими методами,, выводя средние значения из вариационных рядов*, характеризующих изучаемые белки. Стандарт протида важен для характеристики белка как пищево­ го, так и кормового, технического и медицинского продукта. Из растительных и животных субстратов можно получить пищевые продукты в форме хлеба, печенья, галет, макарон; для кормовых целей можно выделить полноценный белок — концентрат для корм­ ления сельскохозяйственных животных; для технических целей по­ лучить чистый белок для клея, пластмасс й искусственного шерстя­ ного волокна и ткани. В медицине возможно раскрыть новые перспективы для протеи­ нотерапии, тем более, что физиологические свойства чистого и чи­ стейшего белка дают возможность изготовления сильно действую­ щих веществ для стимуляции сердечной, желудочно-кишечной и кроветворной деятельности организма, продукты для диэтических целей и субстраты для замены кровяной плазмы при переливании крови в организм человека. Если принять определение Энгельса, имеющее, несомненно, мно­ гогранное значение, что жизнь есть форма существования белко­ вых тел, то нахождение стандарта самого типичного белкового индивидуума создает опору для всех разделов биологии, биохимии и физиологии и построенных на их основе прикладных сельскохозяй­ ственных наук — растениеводства, животноводства и ветеринарии. Если принять определение белка Энгельсом как одновременно химического вещества и материального процесса, та исходная точ­ ка, выраженная стандартом, дает возможность познать и статику, и динамику жизни, а следовательно, возможность диалектического понимания всего живого в природе. Методика получения чистейшего препарата казеиновой прото­ кислоты для установления стандарта трактуется нами так. Из мо­ лока вначале осаждается белок при помощи СНзСООН и выдержи­ вается в кислом растворе для отнятия антикомплекса. Далее оса­ док белка растворяется в 0,5%-ном растворе NaOH, Для омыления белка применяется нагревание и осаждение при pH — 4,7 — изо- электрической точке казеиновой протокислоты. Подобно тому^ как химия очищает всякое вещество, перерастворение повторяется не­ сколько раз и, наконец, белок осаждается окончательно при той же изоточке. Далее следует промывание водой, спиртом п эфиром. Дегидратация и деалкоголизация доводятся до крайнего предела. Затем идут изд 1 ельчение и сушка в термостате и над H2SO4 в экси­ каторе. Обычно из литра молока получается около 20 г чистейшей бел­ ковой протокислоты, т. е. до 80% содержания белка в обрате мо­ лока. Возможны и большие выходы — до 92%; около 6% являются антикомплексамн белкового типа. 248 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека