Биохимия белковых веществ

СТАНДАРТ к а з е и н о в о й ПРОТОКИСЛОТЫ КАК НАИБОЛЕЕ ТИПИЧНОГО И РАСПРОСТРАНЕННОГО БЕЛКОВОГО ВЕЩЕСТВА Белковая химия до сих пор не знает однозначного о'прёделения типичного белкового вещества. Протиды характеризовались лишь отрывочными константами, касающимися элементарного состава и количества аминокислот в них при фишеровском гидролизе. Отдельные исследователи, получавшие, главным образом, натив­ ные белки, типа альбуминов и глобулинов, не повторяли многократ­ но своих опытов и пользовались каждьн! слишком индивидуализи­ рованными методиками. Препараты часто бывали загрязнены. Единственная попытка Робертсона подробно изучить казеин ока­ залась неудачной, так как материалом для исследования послужи­ ли полученные им растворы казеина в щелочи, ^неуравненные по эквивалентным соотношениям;, вследствие этого все его интерес­ ные наблюдения, касавшиеся физико-химических свойств по элек­ тропроводности, электрохимическому эквиваленту, точке замерза­ ния, удельной вязкости, коэфнциенту рефракции относятся не к индивидуальному раствору, а к смеси казеинатов натрия и NaOH. Может быть важным изучение и смесей, но химия интересуется изолированными однородными веществами, а смеси изучают лишь на фоне их. Впервые в мире лаборатория по изучению белка Всесоюзной ака­ демии сельскохозяйственных наук имени В. И. Ленина поставила опыт массового и одновременного получения типизированного бел­ ка — казеиновой протокислоты — по единому методу и дала харак­ теристику этого вещества по 25 константам, как для чистого ве­ щества, так и для ее протеинатов натрия. Получен стандарт наи­ более распространенного в животном мире белкового вещества — белка молока. При употреблении этого стандарта, как исходного пункта, биолог, биохимик, растениевод, зоотехник, ветеринар, т. е. всякий исследователь, имеющий дело с белком, может проверить любое свое наблюдение. Нативные белки — растительные и животные—легко сравнить с исходным стандартом типичного белка — казенновон протокисло- 2^7 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека