Биохимия белковых веществ

не подвергался изменениям ни в смысле химического процесса, ни в смысле механического уловления продуктов сожжения и имеет ряд порочных моментов. Они сводятся к следующему: 1) трудность достижения сухости СиО, отсутствие критерия полного сгорания вещества в СО 2 и Н 2 О, 2) отсутствие гарантии полного улавливания продуктов сгорания хлор-кальциевой трубкой и кали-аппаратом, 3) отсутствие гарантии правильного распределения Н 2 О и СО 2 по улавливающим аппаратам, загрязняемость кислородом этих аппа­ ратов, трудность поддерживать непроницаемость смыканий всего прибора для сожжения. Эти моменты позволяют скептически отно­ ситься-к результатам анализов по способу сожжения, и даже в классически точных случаях допускается ошибка против теорети­ ческого расчета из формулы на 0,2—0,5%. Такая ошибка легко скроет разницу в гомологических углеводородах на группу СНг, при содержании углерода до .50 атомов. В белковых соединениях, где количество атомов углерода исчис­ ляется сотнями, за ошибкой метода могут быть скрыты группы большие, чем СНг. Кроме того, условия анализа белковых веществ усложняются появлением кислородных соединений серы и фосфора, могущих произвольно увеличить вес хлор-кальциевой трубки и ка­ ли-аппарата. Методы индивидуализации белковых веществ еще более грубы и не обоснованы химически. В неорганической химии способ многократной перекристаллиза­ ции дает возможность при качественных реакциях на ионы добить­ ся обособления тела и удаления загрязняющих веществ. В органи­ ческой химии точка кипения позволяет обособить тело температур­ ными границами перегонки. Обособленные вещества имеют ряд фи­ зических и химических свойств, им одним принадлежащих, что поз­ воляет установить поверку обособления. Для белковых веществ — не кристаллизующихся и не перегоняющихся — выдвинут один спо­ соб выделения — осаждение из естественных, или подобных естест­ венным, растворов. Принято, что не денатурирующим белок являет­ ся осаждение при помощи нейтральных солей MgS 04 , (NH 4 ) 2 S 04 , NaCl, т. е. высаливание, так как при этом способе сохраняется об­ ратимость процесса. Несомненное у белков присутствие карбоксильных и аминных групп заставляет ждать крупного количества производных соедине­ ний как с катионами, так и с анионами. При одном и том же ядре разные компонирующие группы могут менять границы высалива­ ния. Разная степень дисперсности, зависящая от условий концент­ рации дисперсной фазы в дисперсионной среде и условий растворе­ ния, может передвинуть величину концентрации высаливающих веществ. Это заставляет склониться к мысли, что высаливание, и особенно фракционированное, есть отделение физических фаз по величине агрегированных частиц, а не способ химической индиви­ дуализации. В химии белков принят еще метод, проливающий свет на строе- ш е вещества, — метод анализа и количественного выхода продук- 21 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека