Биохимия белковых веществ

Электропроводность выше 40 (т. е. числа, до которого опускает­ ся электропроводность казеината Na) наблюдалась у 13 препара­ тов, что подтверждает возможность иметь из фибрина протокисло' ту обычного типа. Т а б л и ц а 7 физико-химические константы 1%-ного раствора фибрината Na Физико-химические свойства М о M e d М ITI q Рефракция............... Поверхностное натя­ жение ................... Вязкость ................... Электропроводность. 1,3350 0,88 1,35 35,50 1,3348 0,88 1,59 40,00 1,3348 0,88 1,84 39,36 0,00005 0,00024 0,0067 0,1490 0,9730 0,032 0,710 4,960 0,00003 0,0047 0,1050 0,6880 3,64 38,75 12,60 Данной работой открывается новая система научных изысканий в отношении таких неоднозначных веществ, как белки. Белок, обладая сложной химической и физической структурой, заключая в своей молекуле многотысячное скопление атомов, не мо­ жет вести себя в физико-химическом отношении так просто, как, допустим, этиловый спирт. Последний, имея наипростейшую струк- туру, дает константы по химическим и физическим признакам, од­ нако известно, что ничтожные доли загрязнений могут легко пере­ двинуть значения этих констант, как это наблюдается, хотя бы с точкой кипения спирта. Сложная зависимость между константами наступает от таких явлений в веществе, как полимеризация, изомеризация и ассоциа­ ция, что особенно легко может наступить в белке, как теле, спо­ собном к таким реакциям. Потеря некоторых групп, находящихся на внешней поверхности молекулы, без замены их или с заменой эквивалентными, но случайными группами, будет колебать устой­ чивость констант. Коллоидное состояние физической- веймариды белка дает полную возможность захвата ряда посторонних, суще­ ствующих в системе веществ, могущих во время реакции переосаж- дения оставаться на широко развернутых поверхностях веймариды. Все эти соображения необходимо учесть при изучении белково­ го тела и подходить к его изучению со статистическими приемами. Значения "констант для белка могут отклоняться в известных границах от некоторой средней, причем она не обязательно равна арифметической средней. Установление стандарта для чистейшего белка — дело сложное, и обычные статистические методы не всегда могут дать возможность решения этого вопроса. Если число титро­ вания в условиях равномерно захватывающей примеси казеиновой кислоты отклоняется от среднего значения белковой кислоты Л4=8,2 (колебания равны 6,8—9,3), то в фибриновой кислоте, обладагощей способностью меньшего захвата кислых ионов, число титрования может достигать только верхнего предела для белковой кислоты, т. е. 8,2. Поверхностное натяжение лпмнтироваио нижним значе- 16^^ 243 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека