Биохимия белковых веществ

Результаты наблюдений над 26 препаратами приведены в сле­ дующей таблице. 1 2 3 4 5 6 7 8 6,68 5,98 5,97 6,78 7,38 7,48 7,97 6 ,98 9 10 11 12 13 14 5,98 5,68 6,98 5,98 5,65 . 4,78 15 16 17 18 19 20 21 22 5,63 6,49 6,94 6,74 5,94 6,27 5 ,5 0 5,05 2 3 24 25 26 5,18 6,84 \ 5,32 5,97 № препарата Число титрования № препарата Число титрования № препарата Число титрования № препарата Число титрования Из анализа этой таблицы можно с несомненностью сказать, что» во всех препаратах обнаруживаются свойства протокислоты, ибо* везде титруются кислые функции. Следовательно, получена белко-. вая кислота, чем подтверждается теория эфирного строения натив-^ ного белка, так как фибрин принят за нативный белок. В этой же* таблице обнаруживается, насколько трудно удаляется антиком­ плекс. Препаратов, вполне близких по числу титрования к казеи­ новой кислоте, всего три — № 5, 6, 7 — и то лишь седьмому до­ сталось число около 8,0. Оказывается, что щелочь омыляет нативные белки типа фибри­ на с трудом. Среднее число титрования на 26 препаратов равно 6,24> т. е. несколько выше V 4 возможного чистейшего препарата протокис­ лоты и в среднем совпадает с оценкой по растворимости. Минимум числа титрования 4,78 (№ 14) и максимум 7,97 (№ 7). Максимум указывает, что омыление может доходить до конца, до полного* выделения протокислоты. Число титрования выше 4,0 имел один препарат, выше 5,0 — десять, выше 6,0 — девять, а выше 7,0 — три npenapaia. Математическая обработка дает такие результаты: Afo = 5,75; Med = 5,94; М = 6,24; т = 0,159; 0,82; т ^ «= 0.113; У = 1 3 ,1 % . Величина коэфициента вариации указывает на слож­ ность процесса очищения, так как он происходит за пределами хи- . мических условий и переходит в границы биохимических коле­ баний. Отсюда ясно, что кислотные функции фибриновой кислоты за­ висят от степени омыления; наименее удачное омыление оставляет неомыленной почти половину белка, а настойчивое и жесткое омы­ ление NaOH при невысоких температурах, при долговременном подогревании может выделить протокислоту, несущую стандартные кислые функции, т. е. приближающуюся к казеиновой кислоте^ Число титрования — 8,2. Все препараты фибриновой кислоты представляли собой белые легкие порошки. Препараты являются освобожденными от адсорб­ ционной воды и, может быть, кристаллизационной ввиду долговре­ менного высушивания препаратов над H2SO4 и СаСЬ. Но если их подвергнуть сушке при 105° в сушильном шкафу, то обнаруживает- 237 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека