Биохимия белковых веществ

ОБ ОДНОРОДНОСТИ БЕЛКОВ МОЛОКА Биохимия есть в qchobhom химия белковых соединений. Отправ­ ления одноклеточных и многоклеточных организмов — ассимиля­ ция и диссимиляция, рост и размножение, процессы жизни и смер­ ти, эволюция организованного мира — все это связано с вопросом о строении и свойствах растительных и животных белков. Растворение и коагуляция коллоидных веществ, значение ам- фотерности химических соединений, влияние сильных и слабых электролитов на физическое состояние тел, значение диспергирова­ ния, аггрегирования и сольватации веществ, роль дисперсионных сред и защитных тел — вот основные моменты, решающие судьбы органических веществ. Отсюда ясно, что все проблемы, выдвинутые биохимией, могут быть раскрыты как физико-химическим, так и биологическигу! подходом к их решению. Однако химия белковых веществ до сих пор лишена четких и ясных основ как для методов распознавания и обособления, так и для систематики тел, в первой стадии изучения характеризуемых присутствием, кроме углерода^ водорода, кислорода, еще азота и в малых количествах — серы и фосфора. Качественные реакции на белки распадаются на две группы: реакции на элементы и реакции собственно на белки. Первая груп­ па крайне элементарна и дает распознавание белка из остальных углеродистых соединений и различение белков по содержанию фос­ фора. Вторая группа является отзывающейся скорее на продукты распада белков. Реакция с CUSO 4 в щелочной среде, разрушающей белок, идет с одним из крайних продуктов распада — биуретом и не идет с белками, подвергающимися диазотированию (у альбу- моз и пептонов — окрашивание красное). Реакции, ксантопротен- новая, Миллона и Либермана, протекают только в сильно кислой среде и при нагревании, — когда ясно наступает разложение белка. Реакция Адамкевича признается реакцией на глиоксилевую кисло­ ту, которая может быть получена из небелковых тел, а реакция Молиша указывает на загрязнение белка углеводами. Возможно и наличие углеводов в боковых цепях. Количественный анализ элементов в углеродистых соединениях проводится методом сожжения. Способ этот со времени Либиха 20 Электронная Научная СельскоХозяйств нная Библиотека