Биохимия белковых веществ

Если не считать операции осаждения и очищения казеина, об­ щего для всех методов, то растворение и титрование казеина по этому методу происходит быстро и просто. Это не что иное, как обыкновенное определение кислотности, к которому так часто при- •бегают в молочнохозяйственных лабораториях, и которое считается наиболее легкой и возможной манипуляцией даже и в условиях производства. Основание метода вполне естественно. Определение идет без всяких побочных реакций. Расчет делается на нормальный пре­ парат. Долговременное сжигание в способе Кьельдаля, затрудняющее ^го, отсутствует. Количество реактивов невелико, и все они вполне доступны. Для отнесения к весу молока показание титрования необходимо разделить на средний удельный вес молока, ^)авный 1,03. Напечатано в «Трудах Вологодского молочно-хозяйственного института», 1916. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека