Биохимия белковых веществ

кализация методов инкубации может дать народному хозяйству СССР огромный экономический эффект. Произведя научный ана­ лиз и установив закономерности процессов инкубации, можно было бы не слепо копировать естественные способы выведения птицы, а подчинить процесс воле человека, направить его в желательное русло, ускорить или замедлить и может быть путем определенных воздействий влиять на характер формирующихся организмов. В данной работе для характеристики физико-химического состоя­ ния плазм яйца производились наблюдения электропроводности, концентрации водородных ионов и коэфициента рефракции. Такая комплексная методика дает возможность проследить явление в не­ скольких, наиболее интересных, разрезах. Уже каждая из этих кон­ стант, взятая отдельно, дает возможность характеризовать очень важные в биологическом отношении стороны процесса. По элек­ тропроводности можно судить о солевой части плазм или, точнее, о сумме находящихся в ней ионов. Соли же оказывают весьма раз­ нообразное и часто очень сильное действие на яичные плазмы. Очевидно, и в процессе развития эмбриона соли плазмы влияют на ход инкубации. Коэфициент рефракции дает понятие об оптических свойствах .плазм и о соотношении воды и сухого вещества. Концентрация водородных ионов дает возможность определить не только реакцию плазм, но н более интересную сторону — электрические потенциалы. Настоящая работа является непосредственным продолл^ением предыдущих исследований белковой лаборатории. В ней, во-первых, рассматриваются материалы по биохимии куриного яйца и, во-вто­ рых, электропроводность плазм куриного яйци. Основные положения ■ЭТИХ работ, имеющие отношение к данной теме, сводятся к следу­ ющему: 1. pH плазм яйца резко отличаются друг от друга. pH для бел­ ковой плазмы колеблется от 8,0 до 8,3, для желтковой — 5,8—6,3. Благодаря разности в pH создается разность потенциалов и яйцо составляет электрическую пару — своеобразный лшвой элемент. Выдвигается вопрос о возможности объяснения ряда процессов, происходящих в яйце, разностью электрических потенциалов. 2. Электропроводности плазм яйца также отличаются по вели­ чине друг от друга. Для белковой плазмы средние значения элек­ тропроводности— 73,28 электроды, для желтковой— 17,36 элек­ троды. Из разности элетропроводностей плазм яйца выводится коэфн- циент электрической напряженности, характеризующий соотноше­ ние ионных давлений. Средние значения коэфициента электрической нaпpял^eннocти приводятся равными — 4,36. Выдвигается вопрос о связях величины коэфициента электронапряженности с ходом био­ логического процесса и получением цыпленка. 3. Средние значения для коэфициента рефракции белковой плаз­ мы приводятся равными 1,3587. Из других исследователей вопросами изучения физико-химиче­ ских констант плазм яйца в периоде инкубации занимались Рома- 206 Электронная Нау ная СельскоХозяйственная Библиотека