Биохимия белковых веществ

различия и в химическом составе фаз молоко необходимо назвать гетерогенной системой и физически и химически К Установив эти общие понятия, нам легко теперь ориентировать­ ся в вопросе, поставленном в начале статьи. Электро.про'водно'сть молока, следовательно, должна находиться в зависимости от каждой фазы. А потому и задача стала ясной: установить влияние каждой фазы на общую электропроводность молока. Эта задача интересна как в теоретическом, так и в практиче­ ском отношениях. Теоретически будет установлено соотношение фаз при электропроводности и выяснено значение электропроводности для каждой фазы. Практически, ввиду важности электропровод­ ности для характеристики молока, будет интересно установление как превалирующего слагаемого, так и остальных в величине электропроводности, если, она аддитивна. А отсюда возникает и возможность следить за изменениями составных частей молока. На пути к решению задачи первым встал вопрос о выделении всех фаз в чистом виде с Делью найти величину электропровод­ ности каждой. Наиболее важными фазами были признаны: жировая ‘эмульсия, раствор молочного сахара, раствор белков, раствор не изменяющихся от прокаливания минеральных солей.* Чистую жировую эмульсию мы получили так: молоко свежее и профильтрованное было сепарировано; затем, разбавляя сливки водой и снова сепарируя, получаем сливки, где молочной плазмы меньше; повторяя эту операцию несколько раз, мы можем нацело заменить молочную плазму чистой водой (дестиллированной). Те­ перь жировая эмульсия, предоставленная самой себе, взвешенная в воде, даст величину электропроводности, обусловленную самой эмульсией. Т а б л и ц а 1 л V 5 ^ Si ^ 6 3® а Rj : Ч о е=С I s о Ч я « а е CU S о . 1са £ « £*а и к 33 вЗ о £ а xJ ч о о S = £ Д о D, Q о «=: ае ” S S g ■= >■ S Д са ьг я в «а О Е£ в о g g s g CX, в u 1 a о <o и C Д О S о c? о 1 ов о. * я с g в о »=: н 3 S S g 5 СливочСливоч­ ный жир ный жир Вода п , >100000 <0,94 Вода 5 % >100000 <0,94 т 3 % . V ш * 10»/o » V 4»/о » » 15'/o It * Из этой таблицы мы видим, что величина электропроводности жировой эмульсий настолько мала, что в нашей работе мы можем с нею не считаться. Переходим к молочному сахару. Получить чистый продукт не 1 Гетерогенной (физически) системой мы называем вообще пространствен­ ные комб^гаацин одновременно существующих (сосуществующих) фаз. В. О с т­ в а л ь д , Основы коллоидной химии, II, 1911, стр. 27. 194 Элек ронная Научная СельскоХозяйстве ная Библио ека