Биохимия белковых веществ

ВЛИЯНИЕ НА ОБЩУЮ ЭЛЕКТРОПРОВОДНОСТЬ МОЛОКА ЭЛЕКТРОПРОВОДНОСТЕЙ ОТДЕЛЬНЫХ ФАЗ ЕГО Однородные по химическому составу и физическому состоянию жидкости ( " j^ раствор КС1 при температуре 18®С) имеют вполне определенную, всегда постоянную электропроводность. Иное получается у молока. Значение электропроводности у него колеблется в известных пределах. Молоко одной и той же особи, но разных удоев, уже будет несколько отличаться друг от друга по величине электропроводности. К тому же и химический состав молока и физическое состоя­ ние его у разных особей неоднородны. Коллоидная химия (Во. Оствальд и П. Веймарн) разработала два вида коллоидного анализа: общий и специальный. Применив первый к молоку, мы усмотрим, что классификация, принятая при этом анализе, устанавливает верное понятие о мо­ локе со стороны физической. Анализ предполагает прежде всего дисперсионную среду, а затем три рода физических состояний растворов в широком смысле слова: грубую дисперсию, коллоидальное состояние моле- куляр- и иондисперсоиды. Каждое состояние характеризуется своими признаками: гру­ бая дисперсия — составные фазы отделимы фильтрами», легко от­ стаиваются, центрифугируются, иногда самопроизвольно выделяют­ ся, но снова при встряхивании взмучиваются; коллоидальный ра­ створ — заметна муть, дает конус Тиндаля, не диффундирует, не диализуется; молекуляр- и иондисперсоиды — оптически гомогенны, диффундируют, диализуются. Все эти состояния или фазы и наблюдаются в молоке: жировые шарики — грубая дисперсия — точнее эмульсия; казеин и прочие белки (часть фосфатов) — коллоидные растворы; молочный сахар- молекулярдисперсоид; хлориды, фосфаты, лактаты, цитраты — ион- дисйерсоиды — при наличии дисперсионной среды — вода. Все эти фазы сосуществуют, поэтому коллоидная химия устано­ вила особое понятие — гетерогенная физическая система, но ввиду 33 с. с. Перов 193 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека