Биохимия белковых веществ

что способствует подсыханию. Таким способом обработанный казеин прнимает вид фарфоровидных сгустков, что позволяет переносить осадок в другой сосуд. Количественное определение казеина в молоке Прекрасным растворителем для казеина является 5%-ный ра­ створ салицилового натра. Эта соль в водных растворах по фенол­ фталеину нейтральна. Казеин в 5%-ном растворе легко растворяется при постепенном нагревании до 80® и переходит в опалесцирующий раствор, что од­ нако не мешает титрованию. Раствор казеина в салициловом натре дает кислотную реакцию на фенолфталеин. Титруют раствор дг/50 NaOH, приготовленным из металлического натрия, до заметного легкого порозовения. Количество щелочи, по­ шедшей для нейтрализации, пропорционально количеству казеина, в чем можно убедиться из следующей таблицы: Т а б л и ц а 1 навесок Количество казеина в г Количество растворителя в см^ Количество см^ щелочи лля ней­ трализации 1 0.05 5 2,00 2 3 C0,0|)0^JQ 10 10 4,05 6,10 4 0^20 10 8,00 5 0,25 15 10,20 Стандарт казеина Ввиду того, что при этом способе казеин непосредственно тит­ руется из молока, то придется ввести некоторую норму, по кото­ рой можно было бы судить о количестве казеина. Строение казеина не выяснено, и о составе его судят по элементарному анализу. Но понятие химически чистого продукта в науку введено: это рафини­ рованный продукт, подходящий по составу к среднему из элемен­ тарных анализов. Казеин молока можно сравнивать с этим продук­ том, как нормальным. Возьмем химически чистый казеин и раство­ рим различные навески его в 5%-ном растворе салицилового натра. Т а б л и ц а 2 Л навесок Количество казеина в г Количество растворителя в см^ Количество см^ щелочи для ней­ трализации 1 0.0500 5 2,00 2 0,1ГОО 10 4,00 3 0,1180 10 4,80 4 0.2000 10 8.10 5 0,2233 10 9,15 в 0.0730 5 3,00 15 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека