Биохимия белковых веществ

коллоидальных растворов, неорганических и органических суспен­ зий (эмульсий). Приведенные в состояние механической однородности, они по химическому составу колеблются в известных, сравнительно не­ больших границах, и большое уклонение от средних чисел объяс­ няется патологическим (постоянным или временным) состоянием индивидов или органов, выделяющих эти жидкости. Границы же средних значений зависят от вида животного орга­ низма, от породы в том же виде, а в той же породе — от некото­ рых индивидуальных свойств особи. Вывести границы средних значений можно лишь путем приме­ нения закона больших чисел, главного математического правила, прилагаемого к изучению органического и социального мира, где данные стоят в зависимости от целого комплекса факторов, часто противоположно действующих, а иногда еще и не открытых. Пра­ вило таково: т о н о р м а л ь н о , ч т о в с т р е ч а е т с я у б о л ь ­ ш о г о ч и с л а о р г а н и з м о в , ч т о я в л я е т с я а р и ф ­ м е т и ч е с к и м с р е д н и м из с о т е н , т ы с я ч и т. д. н а ­ б л ю д е н и й . Это правило можно применить и к установлению среднего зна­ чения электропроводности молока. Молоко есть смесь кристаллоидального раствора молочного са­ хара и ряда минеральных солей, коллоидального раствора белковых веществ (казеина, лактальбумина и лактоглобулина), фосфатов щелочных земель и органической суспензии, точнее, эмульсии, из жировых шариков. Каждая из составных частей молока по-своему слагает его электропроводность: соли, давая ионы двух родов; суспензии — контагируя частицами, белки и фосфаты — совмещая эти два спо­ соба передачи электрического тока. Оставляя пока в стороне влияние каждой части молока на общую его электропроводность, скажем, что в среднем процент жиросодержания, количество белков, фосфатов и солей в молоке колеблется незначительно, а это заставляет ждать и для электро­ проводности некоторых средних констант. Темой нашей небольшой работы и было их установление, выте­ кающее, согласно закону больших чисел из многих наблюдений. Вопрос этот имеет свою короткую историю. Bohrman я ТЬбгпег установили для коровьего молока среднюю постоянную соп*ротивления электрическому току в 180—200 ом. С Jordis’a начинается определение самой электропроводности. Он устанавливает ее в среднем — 45,26.10^ (от 46,20.10“* до 29,10.10-*). Коерре нашел границы электропроводности между —- 3 3 ,9 .10“* и 94,3*10“*; в среднем — 43,8*10“* при 18°С. Lenhert принял за среднее — 48,7.10"*. Losage и Dougier нашли при 16° С электропроводность от 43,29.10"* до 50,66. 10“*. Schnorf при 25° получил в среднем —48,50.10"*. 182 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека