Биохимия белковых веществ

П р о д о л ж е н и е т абл, S Отдиализованная белковая плазма Доведено до 1о/о NaOH Доведено до 2о/о NaOH ;?-1,ЗЗб2 П. н.—0,95 /г-1,3477 П. н.^0,72 До 90“270' R-^13473 П. H .- 0 J 4 До ЭО^’ЗбО' /г— 1,3472 П. н.- 0,72 1,3477 0,7 90^270' 1.3472 0,7 90^360' 1.3472 0,7 Из анализа этой таблицы следует, что процесс отъединения антикомплекса, т. е. сильно поверхностно активного вещества идет в такой же форме в этом эксперименте, как и в предыдущих. То же изменение в сторону повышения коэфициента рефракции и по­ нижения поверхностного натяжения при влиянии щелочи и тепло­ вого воздействия. Начиная от 150' до 360' наступило окончание щелочедействия и теплодействия. Коэфициент рефракции и поверхностное натяже­ ние достигают постоянного значения— 1,3472 и 0,7, причем вполне выравнивается действие всех факторов, ибо эти значения незави­ симы и от концентрации щелочи, и от времени теплового действия. Все это говорит за окончание процесса, за достижение равновесия в системе. Отсюда несомненен вывод: в белковой плазме — белке яйца — при помощи щелочного и теплового действий может быть вызван своеобразный процесс, напоминающий омыление глицеридов. При известных условиях он доходит до конца и дает разложение на­ тивного белка на протеинат и свободный щелочной белок, наличие которого подтверждается и после удаления белковой кислоты. Сле­ довательно, нативный белок яйца — альбумин — есть эфирообраз­ ное соединение кислого и щелочного белков. Выводы 1. Нативный белок 5-плазмы яйца — альбумин — является эфирообразным соединением яичной белковой кислоты и белкового щелочного тела. 2. При щелочном и тепловом воздействиях нативный белок раз­ лагается на составные части, что регистрируется значениями коэ­ фициента рефракции и поверхностным натяжением. 3. Воздействие 2% NaOH и 90^ Т до 6 часов не переходит за рамки омыляющего воздействия, так как устанавливается равнове­ сие. При глубоком гидролизе должны бы наблюдаться пропорцио­ нальные изменения в константах. 4. Эфирообразность в строении яичного белка дает подтвержде­ ние единообразия в строении нативных белков. Напечатано в «Трудах лаборатории по изучению белка и белкового обмена в орга­ низме», ВАСХНИЛ, 1935. 180 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека