Биохимия белковых веществ

коэфициента рефракции и понижения поверхностного натяжения наблюдается при всех условиях воздействия щелочи и теплоты. Видны закономерные изменения значения этих констант от крепо­ сти щелочи, от долговременности воздействия. В седьмом опыте 120-минутное нагревание продолжило увели­ чение рефракции и понижение поверхностного натяжения в сильно щелочных средах с 1,3421 до 1,3460 и с 0,71 до 0,68 у 1% NaOH. Аналогично и при 2% Na'OH. Но особенно интересны в этих опытах вполне согласованные цифры, полученные в фильтратах от H 2 SO 4 . В них везде упало зна­ чение рефракции по сравнению с исходным и везде осталось тем же или еще более понизилось значение поверхностного натяжения. Например, в третьем опыте при pH = 8,2 рефракция пала с 1,3383 до 1,3339, а поверхностное натяжение осталось тем же — 0,9, у 2% NaOH, — R — с 1,3439 до 1,3413 и поверхно-стное натяжение с 0,72 до 0,65; в седьмом опыте у среды с 1% NaOH R — с 1,3460 до 1,3385, поверхностное натяжение осталось прежним 0,68, у среды с 2% NaOH с 1,3458 до 1,3455 и поверхностное натяжение осталось то же — 0,6. Эти цифры указывают, что преобладающее значение и рефрак­ ции, и поверхностного натяжения остается за той частью белковой системы, которая переходит, омыляясь, в раствор и-^ не выпадает вместе с белковой кислотой, а эта часть и есть антикомплекс. Совершенно естественно поднялся вопрос о пределах омыления. В самом деле, если имеется в нативном яичном белке антикомплекс, и он отделяется при воздействии щелочной реакции и тепловых воздействий, то должна быть дана мера этого разложения. При этих факторах воздействия не исключена возможность появления продукта распада белка вообще, ибо щелочь может гидролизовать белок в полном смысле этого слова. Для исследования этого вопроса был поставлен эксперимент с увеличением времени теплового воздействия до 6 часов. Опыт про­ текал так, что 5-плазма одного яйца, разделенная на порции при 1% и 2% NaOH, подвергалась нагреванию с постепенным увели­ чением времени и после каждого воздействия брались пробы для определения рефракции и поверхностного натяжения. Результаты размещены в табл. 5. Т а б л и ц а б Влияние долговременного нагревания на физико-химические константы Отдиализованный белок Доведено до Р/о NaOH Доведено до 2% NaOH 1,3362 я —1,3386 1,3403 П. и.—0,95 П. н -0,81 0.78 До 90-30' 80“30' й—1,3397 1,3410 П. н.—0,8 0,76 До 90°90' S0'’90" R - 1,3418 1,3431 П.Н.— 0,78 0,72 : До 80"150' 90"150' 12 * 179 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека