Биохимия белковых веществ

растворе белка. Белок со щелочью ставился в термостат при соот­ ветствующих температурах на определенное время. После этою расгвор доводился до 100 при охлаждении до 18°, и в нем оп­ ределялись значения рефракции и поверхностного натяжения. Константы рефракции определялись в прямых отсчетах коэфн- циента преломления, а поверхностное натяжение давалось в отно­ сительных значениях по отношению к воде, без учета удельного веса, ибо в данной работе интересны лишь сравнительные опреде­ ления. Первое ориентировочное наблюдение было поставлено с мини­ мальным влиянием щелочи только до границы pH — естественной белковой плазмы, т. е. до 8,2; нагревание же было проведено во всей гамме до 100^ После каждой из шераций определялась кон­ станта поверхностного натяжения. Результаты, типичные из ряда, расположены в табл. 1. Т а б л и ц а 1 Изменение поверхностного натяжения белковой плазмы Прямое Подще­ лочение до рН= = 8 ,2 Нагрева­ ние до 40'’5' до 70°5' до 90^5' до 90°30' до 90°60' до 100^30' 0,98 1>0 1,02 0,98 0,97 0,95 0,94 0,92 Из этой таблицы ясно, что поверхностное натяжение изменяет­ ся от температуры и времени нагревания. Можно сделать вывод о появлении некоторого вещества или веществ, обладающих повы­ шенной поверхностной активностью. Следующим шагом постепенного раскрытия картины изменений было введение слабого подщелочения и наблюдения не только по­ верхностного натяжения, но и рефракции. Полученные данные представлены в табл. 2. Т а б л и ц а 2 Изменение рефракции и поверхностного натяжения белковой плазмы яйца Б е л к о в а я п л а зм а о т д и а л п зо в а н а , д о в е а е н а д о 100 см^ и о т ф и л ь т р о в а н а Отдиалнзованная белковая плазма Доведено до рН=8,2 Доведено до pH=9,0 1,3355 /?™1.3358 1,3363 П. н.'—0,98 П. Н.-0.99 0.95 до 95" 30' до 95"30' 1,3356 1,3361 П. н,—0.93 0,87 до 95" 60' до 95"60' /?_1,3365 1,3370 П. н,“ -0,89 I 0,84 5 П. н.—поверхностное натяжение. 176 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека