Биохимия белковых веществ

свойства естественной £-плазмы. Он коагулирует при повышении температуры в тех же пределах как и плазма, выделяет из себя альбумин, в классическом понимании этого слова, со всеми его свойствами. Белковый золь коагулирует от спирта и высаливается (NH 4 ) 2 S 04 . Наиболее сильное изменение золя заключается в по­ вышении в кислую сторону pH. Оно становится почти нейтральным, около 7, с уклоном в щелочную сторону. Итак, прекрасный объект для наблюдения получен в результа­ те простого способа, химически не меняющего вещества. Несомненно, в этом объекте сохранены все основные свойства белка и плазмы, ибо метод удаления солевой части не может быть методом сильного разрушения строения белковых фракций. Выпа­ дение части протеина в осадок в форме сгустка говорит о неодно­ родности фракций белка, а может быть о различии в строении бел­ ков, порядка организованной структуры. Возможно, что этот сгу­ сток— особая морфологическая строма, но может быть это только особого типа нативный бяелок. . Во всяком случае однородно организованная масса белка яйца й морфологически и химически присутствует в том диализате, ко­ торый выбран нами за объект исследования. В качестве методов исследования состояния этой Б-плазмы при­ няты были две физико-химические константы — рефракция и по­ верхностное натяжение. Рефракция определялась рефрактометром Цейса, системы Аббе, а поверхностное натяжение — сталлагмомег- ром Траубе. Поскольку поверхностное натяжение дает прямое указание на возможность появления в жидкости поверхностноактивных тел, а рефракция является одним из наиболее тонких и точных приемов установления динамизма в состояниях белковых плазм, постольку эти две константы и были выбраны в качестве основных характе­ ристик состояния Б-плазмы. . Методика наблюдения и обработки в дальнейшем проводилась следующим образом. В диализованной, отфильтрованной и доведен­ ной до 100 см^ Б-плазме определялись начальные значения — ре­ фракции и поверхностного натяжения. Вводилось в дальнейшем влия­ ние двух факторов —- влияние температуры и щелочного воздейст­ вия. Температура менялась в пределах от 40® до 100°, время нагре­ вания— от 5 минут до 5 HacoiB, концентрация щелочного воздей­ ствия — от легкого подщелачивания pH = 8,2 (естественное состоя­ ние белковой плазмы) до 2% -ной концентрации NaOH по отноше­ нию к объему диализованной Б-плазмы. Цель этого эксперимента сводилась к возможности омылить сложные белковые соединения и тем самым вызвать появление но­ вых групп, могущих быть уловленными в показаниях рефракто­ метра и сталлагмометра. Обычно обработка щелочью проводилась так: в диализованную Б-плазму, до прибавления к ней НзО при доведении до 100 см^ прибавлялось рассчитанное количество крепкой 5 п/1 NaOH для по­ лучения той концентрации, которая желательна в окончательном 175 Электр нная Научная Сель коХозяйственная Библиотека