Биохимия белковых веществ

■ность в одной и той же пробе; H art делает интересную попытку — -он осаждает казеин и, растворяя его в щелочи, титрует кислотой; Pfyl и Turnau видоизменяют способ Mattheopulos, титруя и нор­ мальное молоко и сыворотку от осаждения казеина. Наша работа посвящена способу растворения казеина в ней­ тральных солях и титрования щелочью. Выделение казеина из молока Cohnheim в своем труде «Chemie der Eiweisskorper» утверждает, •что казеин в молоке присутствует, главным образом, как казеино­ вый кальций и, ссылаясь на Courant’a, присваивает этому соедине­ нию кислотную функцию, ввиду неполного замещения кальцием карбоксильных водородов казеина. Отсюда прибавление какой-либо кислоты влечет за собой раз- -ложение казеинатов, появление чистого казеина и коагуляцию его в этом чистом виде под влиянием водородных ионов кислоты. Многие авторы, применяя способы определения казеина, кончаю­ щиеся сожжением по Кьельдалю, прибегают к осаждению казеина из молока путем прибавления кислоты. Это заставляет думать, что при желании получить казеин нацело в осадке в чистом виде кис­ лота, вроде уксусной, является надежным осадителем. За количественностью осаждения и ‘правильностью применения кислоты для осаждения можно следить таким способом: свежее мо­ локо по лакмоиду почти нейтрально (уклон в щелочность), при приливании слабой уксусной кислоты окраска некоторое время -остается той же, момент покраснения совпадает с моментом выпа­ дения казеина. Казеин вбирает в себя лакмоид, оставляя в нем нейтральную окраску. Раствор остается кислотным. Лакмоид поз­ воляет вычислять те количества уксусной кислоты, которые необхо­ димы для полного осаждения казеина из молока. Уксусная кислота, как наиболее слабая, осаждая казеин, не образует с ним соедине­ ний подобно НС1 и H2SO4. Казеин, осажденный уксусной кислотой н промытый, не содержит металлической золы. Способ очищения осажденного казеина Казеин, коагулируя из естественного молока, увлекает за собою жировые шарики, соли и воду, так как осаждается в виде геля. Д ля получения ничем не загрязненного казеина приходится под­ вергать его промывкам. Первые промывки делаются водой с целью удаления содей и избытка уксусной кислоты. Вода должна быть дестнллированная, так как легкая щелочность воды является при­ чиной растворения казеина на фильтре и прохождения сквозь него. Троекратная промывка гарантирует удаление при.месей — солей и кислот. В казеине на фильтре присутствует вода в связанном состоя­ нии (гель) и жир. Для удаления последних прибегают к промыв­ кам: вначале смесью спирта с эфиром (2 : 1), затем чистым эфи­ ром. Спирт отнимает воду, эфир растворяет жир и удаляет спирт, 14 Электрон ая Научная СельскоХозяйственн я Библиотека