Биохимия белковых веществ

го строения альбумина. Предполагается, что пока не будет синтези­ рован альбумин яйца, на основании имеющихся, правда, недоста­ точно многочисленных и четких анализов, до тех пор невозможно- даже поднимать вопрос о приготовлении искусственного яйца. Меж­ ду тем пищевая индустрия требует внимания к одному из важней­ ших продуктов массового питания — яйцам, ибо они, являясь чрез­ вычайно питательным и полноценным веществом, по своей трудной сохраняемости, нетраспортабельности и ломкости представляют столь же пропорционально неудобный вид пищи. Вот почему внимание теоретика должно быть обращено на проб­ лему строения нативных белков, а через них и на зависимость от- нее строения специфических белковых плазм типа молока и яйца.. От имени внешней плазмы, окружающей желток в курином яйце, создался термин, принятый в химии, — белок. Этот термин механически был перенесен на все азотсодержащие* углеродно-кислородно-водородные субстанции особого общего вида. Наивно реалистическая человеческая мысль как будто этим утвер­ дила вопрос об единстве этих субстанций, от которых зависит вся­ кое жизненное явление. Критическая мысль и эксперимент нашли целый ряд различий у белковых субстанций, однако консерватизм; терминов до сих пор довлеет в химии протеинов. Энгельс в свое время отметил неудовлетворительность термино­ логии. В заметке «Значение названий» он говорит: «В органической химии значение какого-нибудь тела, а, значит,, также название его не зависит уже просто от его состава, а скорее' от его положения в том ряду, к которому оно принадлежит. Поэто­ му, если мы найдем, что какое-нибудь тело принадлежит к како­ му-нибудь подобному ряду, то его старое название становится пре­ пятствием для понимания и должно быть заменено названием, ука­ зывающим этот ряд (парафины и т. д.)»?. Научное совершенствование требует уточнения терминов, при­ чем иногда имеет смысл сохранить исторически принятые понятия.. Поэтому такой термин, как генуинный или нативный белок, т. е... белок, как он встречается в живом образовании, вполне оправдан* и, стало быть, может остаться в терминологии. Синонимом его мо­ жет служить выражение генуинный или нативный протеин или про- тид. Вслед за этим термином появляется термин — препаративный' белок, т. е. белок, выделенный из генуинного белка какими-либо^ способами в сухом, безводном виде. Если этот препарат легко мо­ жет быть снова переведен в состояние, годное для организма, оН' назовется обратимым протидом, если же нет, то название денату­ рированный протид вполне приемлемо, как термин, переходящий из: классической химии. Это только общие термины. Так как генуинные* протиды несомненно есть вещества с определенными химическими функциями, могущие делиться на более простые части, то исследо­ ватель, а с ним и терминология идут дальше. Поскольку работами автора и его сотрудников удалось пока- * Э н г е л ь с , Диалектика природы, 1932, стр. 1 12 . 173? Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека