Биохимия белковых веществ

водность, поверхностное натяжение и вязкость. Расхождение ре­ фракции и титра буферности очевидно говорит об иной форме строения, но расхождение рефракции лежит внутри вариационного ряда препаратов и только лишь титр буферности говорит о какой- то более сложной зависимости, ибо 8,0 и 20,0 не могут быть едино­ образной характеристикой для вещества. Новая форма выделения белкового антикомплекса из гороха предполагает действие H2SO4 на субстрат. Идея отделения уклады­ вается в схему: нативный белок, будучи эфирообразным соедине­ нием белкового кислого комплекса (белковой кислоты) и белково­ го щелочного антикомплекса (белкового основания), разлагается H 2 SO 4 и получается чистая белковая кислота и сернокислое соеди­ нение антикомплекса, из которого дальнейшей обработкой получает­ ся чистый антикомплекс. Естественно встал вопрос о глубине раз- .ложения нативного белка, вопрос, до какого предела воздействия H 2 SO 4 можно проследить отделение антикомплекса и нет ли в реак­ ции воздействия H2SO4 вторичного процесса распада белка. Для ответа на эти вопросы гороховые семена подвергались фракциони­ рованному действию H2SO4, одинаковой концентрации (л/Ю), Ре­ зультаты сведены в табл. 3. Т а б л и ц а 3 Ход выделения антикомплекса из гороха Взято 160 г семян. Заливалось ЗСО см^ л/10 H 2 SO^ при каждой вытяжке № фракций вытяжки (С H 2 SO 4 ) 1 й о п ы т 2 -й о п ы т Количество антикомплекса Количество антикомплекса 1 0.40 0,60 2 0,65 0/25 3 0 ,2 0 0,08 4 0,04 0,09 5 Очень мало Очень мало 6 » п ш п 7 Следы Следы 8 J* 9 Из табл. 3 следуют такие выводы: 1. Повторные вытягивания л/10 H2SO4 семян гороха дают все меньшие количества антикомплекса, вплоть до незначительных сле­ дов ( 7—8 фракции). Это указывает, что нет вторичных реакций типа распада белковой кислоты от H2SO4, ибо в этом случае было бы равномерное присутствие выделяемого антикомплекса во всех фракциях, 2 . Затухающее течение вытяжек указывает на правильность схе­ мы разложения H2SO4 белкового эфира. 3 . Запас антикомплекса равняется примерно 1% по отношению к нативному белку. 4 . Ни нативный белок, ни белковая кислота не растворяются в 169 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека