Биохимия белковых веществ

Отсюда ясно, что в этом растворе содержится только актикомп- леке, ибо реакция на белковую кислоту отсутствует. Прозрачный- (чаще всего) фильтрат при pH, обычно равном после фильтрования 4,9—5,0, так как некоторое количество избыточной кислоты захва­ тывается фильтровальной бумагой (коллоидность вызывается тон­ кими золями BaS 04 и тогда приходится подвергать центрифугиро­ ванию), выпаривается на водяной бане при до почти сухого со­ стояния и досушивается до полного удаления влаги в эксикаторе* над H2SO4. Антикомплекс гороховых белков имеет вид желтоватых пленок, очень гигроскопичных. При растирании в агатовой ступке получается тонкий, мелкий, чуть желтоватый порошок с характер­ ным раковистым изломом. Антикомплекс горохового белка по своим свойствам является типичным белком, ибо дает все основные белковые реакции — биуретовую, Миллона, Паули, фосфорно-вольфрамовую, пикрино­ вую и дубильную. Хорошо растворим в воде и осаждается спиртом из водного раствора. Нерастворим в спирте и эфире. Первой задачей было получение ряда препаратов антикомплекса гороха, по установившейся вышеописанной методике. Для этого брались навески семян до 200 г и обрабатывались по всем фазам выделения антикомплекса. Получено было девять препаратов из разных сортов гороха. Первым вопросом было поставлено наблюдение за количествен­ ными соотношениями содержания антикомплекса в семенах гороха (табл. 1). Т а б л и ц а 1 Выход антикомплекса из горохового белка. Взято по 200 г семян № препаратов Бес антикомплекса в г № препаратов Вес антикимплекса в г 1 0,25 6 0,65 2 0 ,2 0 7 0,65 3 0 ,2 0 8 0,60 4 0,57 9 0,90 5 0,42 Табл. 1 показывает, что выход антикомплекса по сортам гороха неодинаков. Числа на 200 г исходного материала колебались от 0,2 до 0,9. Конечно, здесь играло роль строение семени, дающее более или менее хороший доступ извлекающей жидкости к внутрен­ ним частям семени; играет роль возможная разложенность натив­ ного белка, но в основном такое большое колебание, вероятно, вы­ зывается неодинаковым присутствием антикомплекса в самом бел­ ке. Дело в том, что чистый легумин титруется обычно количествОхМ ц/10 NaOH на 1 г, не более — 6,5, что свидетельствует в отличие от числа титрования белковой кислоты 8,2, что от половины до в нативном белке может быть связано антикомплексом. Если при­ нять количество белка в горохе до 20%, что в среднем верно, и 166 Электронная Научная СельскоХозяйственная Биб иотека