Биохимия белковых веществ

СПОСОБ КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЗЕИНА В МОЛОКЕ Отдел химической технологии, посвященный изучению молока ir молочных продуктов, с каждым годом пополняется все новыми новыми усовершенствованиями в методах количественного опреде­ ления составных частей молока. Высокая питательность молока, легкая и разнообразная его переработка создали огромную молочную индустрию, где утилиза­ ция исходного продукта доведена до предела: отбросами являются лишь вода и хлористые соли. Жир, казеин, молочный сахар, мо­ лочная кислота, фосфаты, — то в чистом виде, то в виде сложных продуктов, как масло, сыр — явились фабрикатами. Неравноценность компонентов молока — ничтожная по стоимо­ сти вода (85%) и высокие по стоимости казеин и жир — вызывает стремление получить нормальный и не фальсифицированный исход­ ный продукт. Поэтому методы количественного определения и уточ­ няются, и упрощаются с целью применения их в условиях произ­ водства, где сложные операции нежелательны, так как приходится иметь дело с массой образцов. Для определения жира выработался в настоящее время универ­ сальный способ Гербера, который, конечно, возможно усовершен­ ствовать и далее. Для определения казеина подобного по всеобщности способа нет.. В лаборатории обычно при определении казеина пользуются общим методом Кьельдаля. Точность этого метода высока, но сложнонсть и длительность его иногда служат препятствием для введения этого метода даже в лаборатории. В условиях производ­ ства он совершенно немыслим. ^ Ряд исследователей, работая над отысканием удобного способа, пришел к более или менее удовлетворительным результатам, исхо­ дя из правильной точки зрения, что казеин, как кислота, может титроваться щелочью количественно с фенолфталеином. Попытки таковы: Mattheopulos прибегает к сравнительному тит­ рованию молока нормального и молока, в котором осажден ка­ зеин, и из разницы кислотности судит о количестве казеина; Van Slyke и Bosworth принимают такой же способ, но определяя кислот- 13' Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека