Биохимия белковых веществ

.искушенный в диалектике, мыслит резкими противопоставлениями; для него перемена части влечет всегда полное изменение целого, юн привык к абсолютному схождению анализа, хотя бы метод, ко­ торым он пользуется, был условен, как это замечается на примере с определением азота, особенно по Кьельдалю. В сложных органи­ ческих, а особенно биохимических соединениях химия должна искать ряд промежуточных ступеней. Если генуинный белок распа­ дается на простейшие белки, то последние в свою очередь тоже сложны по отношению к своим ближайшим частям. На примере .неорганической химии, показавшей ступени от сложных соединений типа вернеровских комплексов до частей электрона, необходимо учиться в отыскании подобного в химии организмов, в биохимии. Точно так же наличие изотопизма для атома должно подготовить нас к восприятию одинаковости белка, несмотря на некоторые не­ существенные различия в деталях. Особенно при этих условиях вы­ растает значение математического анализа, приложения теории ве­ роятности, статистических соотношений при оценке общности орга- -нических соединений. Исправления данных по химическим элемен­ там можно было добиться или законом Менделеева или статисти­ ческим подходом и статистическим учетом экспериментальных дан­ ных по анализу химических элементов. Пока мы не имеем всеоб­ щего закона о строении белков, необходимо пользоваться не единич^ ными наблюдениями, а массой опыта и математической обработкой его. Тогда придет и закон. Если неправа классическая химия, видящая различие генуин- ных белков в условиях разного строения белковой молекулы, то другой систематической концепцией, утверждающей различие в бел­ ках, может быть лишь представление о составных частях генуинно- го белка. Ввиду того, что та же классическая химия выделила кис­ лые (казеин) и щелочные (протамин) белки, закономерно предпо­ ложить, что нативные — генуинные белки составлены как соли или, лучше, эфиры кислотных и щелочных белков, причем нет необхо­ димости предполагать, что должны быть при этом абсолютно кис­ лые или абсолютно щелочные простые белки. Ввиду амфотерности белка достаточно связи по полярным группам одного и того же белка для получения сложной молекулы генуинного белка, но в ка­ честве главного, генерального, правила образования белка в орга­ низме будет правило связи белков преобладающе кислых групп с белками преобладающе щелочных групп. Отсюда понятно представление о любом нативном белке. Глобу­ лин есть производное кислого белкового комплекса (белковая кис­ лота) с щелочным антикомплексом (белковое основание). Если это так, то возможны приемы омыления генуинного белка, опирающие­ ся или на отнятие кислого комплекса или щелочного антикомп­ лекса. Для этих целей омыления ’ может служить кислота и щелочь более сильная, чем связь белковых однородных образований. Опыт 14, Взято 50 г гороха. Залито л/10 NaOH и оставлено стоять на сутки. Жидкость фильтруется. При прибавлении H2SO4 И* 163 Элек ронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека