Биохимия белковых веществ

ОБ АНТИКОМПЛЕКСЕ БЕЛКА В ГОРОХЕ Вопрос о строении белков в животных и растительных объектах не только до сих пор не решен, но даже не поставлен ни экспери­ ментально, ни методически. Нельзя же считать установку классиче­ ской химии, что разница в строении, несомненно/ различающихся друг от друга белков, как альбумин и глобулин, сводится к разни­ це только внутри молекулы белка — истинной в последней инстан­ ции. На самом деле, это лишь несовершенная форма для обозна­ чения непонимзЕшя истинных соотношений межцу 6ejTKaMH, присут­ ствующими непосредственно в организме. Генуинные или нативные белки, т. е. в форме своего естественного, прироледенного вида и типа, требуют, по мнению классической химии, настолько «нежных» реактивов, что исключается всякое предположение о возможной химической реакции у реактивов с белками. Но если бы аналогич­ ное мнение торжествовало для исследования жиров, то никогда не было бы открыто их строение, ибо только сильное и длительное воздействие щелочи могло обнаружить глицерин и жирные кисло­ ты. Так точно и с белком. Классическая химия знает процесс рас­ пада белка ™ глубокий — типа гидролиза, или чересчур слабый — типа растворения в NaCl. При этих условиях генуинные белки или распадаются на артефакты, продукты вторичных реакций, или переходят в раствор в форме сложных соединений, могущих распасться на вполне характерные, химически различимые образо­ вания, закономерно существующие и понятные для привычных хи­ мических установок — типа белковых кислот и оснований. В самом деле. Если бы неорганическая химия, занимаясь соста­ вом солей, не сумела добиться понятия о кислотной и щелочной части ее, а все особенности любой соли сводила бы к разнице в молекуле соли вообще, то и до сих пор химия не имела бы истин­ ного понимания структуры н состава химического производного ве­ щества. Но если очевидность кислотной и щелочной частей в неор­ ганической соли, предположим NaCl, легко обнаруживаема, то по отношению к органическим веществам, тем более сложного состава и близкого переменного состояния с рядом промежуточных и неяв­ ных функций (альдегидная и спиртовая группы), затрудняла про­ стое решение о строении нативных белков. Экспериментатор, не 162 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека