Биохимия белковых веществ

.НИИ осадка в кислоте дали отрицательную реакцию на Са, тогда как осадки от спирто-эфира дали положительную, Возможно здесь и обменное разложение и выпадение казеина в виде нерастворимых ртутных, медных и алюминиевых солей, а возможно и осаждение той кислотностью, которая присуща всем этим солям, тем более, что для коагуляции нужны значительные количества. Присутствие Си, Hg и А1 в осадке объяснялось бы тогда трудностью отмывания этих солей от гидрогеля. Осаждение MgS 04 и Na 2 S 04 объяснимо обыкновенным выса­ ливанием, следовательно, процессом чисто физическим, и таким же процессом вызывается коагуляция от сычуга. По крайней мере -осадки казеина из молока от сычуга дают кальциевую золу. Впро­ чем энзиматическая коагуляция может оказаться и сложнее. Подводя итоги, мы должны сказать, что как растворение, так и коагуляция казеина может идти и физически, и химически, и это обстоятельство не должно смущать. Наука, допускающая многооб­ разие в основе (до 90 элементов и до 10 видов энергии), должна допускать его и в производных состояниях. Важно лишь одно об­ стоятельство: точно знать, какой процесс идет в данный момент. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека