Биохимия белковых веществ

Число титро­ вании % азота Рефракция Вязкость Поверхност­ ное натя­ жение ЭлектропрОг водность 8 ,2 -8 ,4 15,7— 15.9 1,3350— 1,3351 1,27-1,30 0 ,8 3 -0 ,8 7 4 7 -5 0 . Попытки перевести его прямо в раствор соляной кислоты не увенчались успехом. Сухой препарат растворялся с подогреванием только при концентрации до 20—25%, что было гораздо крепче необходимых заданий до 1%. В 1%-ном растворе НС1 при кипя­ чении до 24 часов перешла в раствор и изменилась лишь незначи­ тельная часть белка — около 10%. Под влиянием пепсина не­ сколько увеличился процент распавшегося белка, но это увеличение не достигало поставленной цели. 20- и 25%-ный раствор при кипя­ чении до 24 часов давал темное окрашивание и появление распада до аминокислот, что не входит в условие промежуточного распада; Правда, при этом получалась некоторая часть белка, распавшаяся до промежуточного состояния пептонного типа, но сложность реак­ ции при этой концентрации заранее говорит о неоднозначности про­ дукта. После тщательного обдумывания и экспериментирования автор остановился на таком принципе. Казеиновая кислота переводится щелочью в казеинат, казеинат быстро перезаряжается НС1 и в виде такого кислого раствора подвергается или нагреванию в те­ чение длительного времени на прямом пламени, или нагреванию в термостате при 37—39° с прибавлением пепсина. Этот способ оправдывал допущение в растворе казеиновой кислоты, ибо она из казеината выделялась в свободном виде HCU и давал необходимые концентрации НС1. В результате пришли к следующей методике: 1 г казеиновой кислоты смачивался и заливался водой до 20 см\ Приливалась каплями 2 п/\ NaOH до щелочной реакции, казеиновая кислота переводилась в золь казеината. Этот прозрачный золь переливался для гидролиза в колбу с длинной трубкой, смыкающейся с колбой притертой поверхностью, и доводился до 100 см\ К этому раство­ ру, при быстром помешивании, быстро вливалась крепкая соляная дымящаяся кислота (1,19) для того, чтобы образовавшиеся хлопья казеина тотчас же перешли в раствор от избытка НС1. Количество HCI было от 1 до 0,3 см^, т. е. от 0,3 до 0,1% соляной кислоты в окончательном растворе. Эта реакция удается при тщательности работы. Таким образом были достигнуты состояние раствора казеиновой кислоты и про­ цент НС1, требуемых для теории процесса. Итак, исходная среда была найдена. Присутствие незначительного процента NaCl не влияет на процесс. Далее методика была направлена на процесс распада. Были взяты два варианта: 1) нагревание в колбе для гидролиза в те­ чение 24 часов н 2) нагревание с пепсином в эрленмейеровской 134 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека