Биохимия белковых веществ

Т а б л и ц а 2 Р а с т в о р и т е л ь Навеска казеина в г Количество л/50 NaOH в см^ 0,05 2,00 0,10 4,05 0,05 1,98 0,10 4,00 состоянии присутствует Раствор 5^/о салицилового натра . . 5% виннокислого кали-натра во всех четырех употребленных растворителях. Расхождение в пре­ делах ошибки опыта. Во всех этих растворителях казеин присутствует в чистом со­ стоянии как кислота. Химического взаимодействия (замещение) здесь произойти не может, так как казеин бесконечно слабее любой из кислот взятых солей (уксусная кислота не вытесняет салициловую, но вытесняет казеин). Образования сложных или комплексных солей здесь нет, ибО' для этого необходима определенность состава, а при диализе таким способом растворенного казеина удаляются соли нацело, без вы­ падения самого казеина. Что гидратирование играет при растворении казеина первенст­ вующую роль, указывает самый процесс растворения. Сухой поро­ шок казеина смачивается раствором, набухает, делается полупроз­ рачным, размытым в краях и, наконец, исчезает, давая опалесци­ рующий раствор. Так как такие растворы казеина дают при известных условиях явный гидрогель, надо полагать, что здесь идет растворение по теории абсорбции Ван-Беммелена, и соли являются проводниками воды к полимеризованным частицам казеина. При долговременном диализе растворов казеина соли удаляют­ ся. Казеин, предоставленный самому себе, легко выпадает от ме­ ханического воздействия, чего не наблюдается в присутствии со­ лей. Это обстоятельство можно объяснить тем, что частицы солей, непрестанно двигаясь, удерживают частицы казеина от аггрегации. Приведем еще цитату из «Основ химии», где Д. И. Менделеев, так выпукло рисует состояние коллоидного раствора: «При настоящем, неполном, состоянии сведений о раство­ рении, можно считать подобные растворы переходом к эмульсии.. Исследование растворимых металлов, подобно серебру, золоту м т. п., при сильном увеличении под микроскопом, прямо показывает, что в растворе висят твердые, блестящие частицы металлов, но, хотя эти последние и тяжелее, они все же остаются висящими в жидкости, потому что находятся в своеобразном сотрясательном движении, которое прямо видно под микроскопом. Особенно харак- 10 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека