Биохимия белковых веществ

Воздействие должно быть проведено в условиях, приближаю- 1ЦИХСЯ к условиям организма по концентрации, температурам и давлениям. Между прочим, при температуре 37—40° и 6—8 атмосферах давления, повидимому, с точки зрения среды появляется аналогич­ ность состоянию при 100° и 1 атмосфере, ибо условия легкого пере­ хода в пары воды одинаковы, так как, наоборот, понижение давле­ ния до 100 мм вызывает кипение воды при 40°. Повидимому, концентрация и сила газообразных или близких к ним молекул во­ ды здесь одинаковы. Отсюда автор приходит к мысли трех вариан­ тов гидролиза: при 100° и 1 атмосфере давления, при 40° и 7 ат­ мосферах и при 40° и 1 атмосфере, но с наличием фермента пепси­ на, заменяющего давление пересыщенных паров каталитическими процессами. В первую очередь было приступлено к первому и третьему вариантам. Высокие концентрации кислоты дают эффект распада, как в гидролизах Э. Фишера, но побочные реакции, меланины и слишком далекий продукт распада — аминокислоты,— дают основание ду­ мать об искусственности и во всяком случае о крае процесса. Автором было выдвинуто предположение о концентрациях, не переходящих 1% НС1, как физиологически допустимых (кислот­ ность в желудочном соке). Последнее и главнейшее условие заключалось в том, чтобы при этих данных молекулы белковой кислоты были переведены в рас­ творимое состояние, ибо воздействие ионов Н* должно совершаться не на агрегаты порошка или комки геля, а непосредственно на мо­ лекулу белка. При этих условиях процесс гидролизации должен идти по линии наислабейших связей, т. е. заставлять распадаться белки на первично предварительные стадии типа пептона, но не в прежнем понимании, а в новом — т. е. не смесь, но однозначное ве­ щество, могущее быть охарактеризовано рядом физико-химических константных признаков. Отсюда и возникла мысль о приложении к продукту гидролиза физико-химического анализа в направлении определения констант, характеризующих создание частичных сил, оптических свойств с одной стороны, а та 1 сже элементов и групп — с другой. . Эта идея связана с указанием Энгельса на то, что на границе физики и химии и можно ждать больших открытий. Это и понят­ но, ибо диалектика есть наука о связях, а связи проявляются рез­ че всего в пограничных областях. Вот в этом и значение физико-химического анализа. При получении исходной среды для гидролизации была взята чистая казеиновая белковая кислота, полученная по методу автора. Метод этот заключается в многократных переосаждениях при изо- электрической точке 4,7 обычного казеина молока до десяти раз в щелочном растворе, эквивалентном взятому количеству казеина, рассчитаннохму на 1220 эквивалентного веса. Препарат доводится до полной сухости абсолютным спиртом и эфиром в Сокслете. Эти препараты имели следующие константы. 133 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека